Ana Ortiz no planeaba convertirse en chef. Trabajando como camarera en Los Ángeles en el restaurante Canelé, ahora cerrado pero muy querido, la jefa de cocina Corina Weibel, pionera del movimiento de la granja a la mesa de la costa oeste, inspiró a todos, especialmente a Ortiz, con su enfoque de la comida. Era tan simple ... y perfecto, recuerda.
Mercado de agricultores de Puerto Rico Crédito: Cortesía de Ana Ortiz 
Puerto Rico market Crédito: Cortesía de Ana OrtizEn verdad, la pasión de la chef Ortiz por la comida comenzó en su ciudad natal de San Juan, Puerto Rico, donde las cenas familiares estaban llenas de comida y risas a partes iguales. Ana se maravilla de cómo los chefs de hoy, sus contemporáneos, han elevado la cocina con la que creció. Es increíble estar en la misma habitación con ellos. El olor de esas hierbas y especias todavía se siente como en casa.
Pero Ortiz ya estaba inyectando esos sabores de casa en su propia cocina personal, antes de que soñara con convertirla en una profesión. Hice una tarta de guayaba para la venta de pasteles de Planned Parenthood '', dijo. La gente me ha localizado. Todavía me dicen cómo sueñan con mi tarta de guayaba.
Lo que hace que el hecho de que acabe en la pastelería de Canelé sea un accidente verdaderamente feliz: 'Un día el pastelero no apareció.
Trabajadora de equipo hasta el final, Ana ya había expresado su interés por la cocina. Se puso un delantal y saltó detrás de la línea. Lo que encontró fue una oportunidad para ayudar y luego, en última instancia, para aprender. Los cocineros se turnaron para entrenarla, indicándole la forma correcta de batir la crema en picos suaves o engrasar las latas para su canelé homónimo, un panecillo crujiente y natillas horneado en azúcar brûléed, casi quemado, en las esquinas. Enrolla tu masa así ... no pongas tu azúcar y tus huevos juntos hasta que estés listo o arruinarás tus huevos, Ana se ríe. ¡Y tenían razón!
Los cocineros la empujaron suavemente hacia las técnicas que necesitaba para crear sus manjares característicos. Nació una profunda curiosidad por la pastelería francesa y, finalmente, Ana se fue a trabajar en Cook's Atelier en Borgoña. Conocidos por la comida rústica pero simple de la granja a la mesa, su versión de la técnica francesa clásica fue una educación reveladora.
Panadería Puerto Rico Crédito: Cortesía de Ana OrtizElla trajo esa sed de conocimiento a la ciudad de Nueva York y aceptó un papel como pastelera en Marlowe & Sons, entonces un pequeño establecimiento. En ese momento, el renacimiento de Brooklyn todavía estaba fresco, pero bandeja tras bandeja de croissants y bollos matutinos cimentaron sus habilidades de pastelería. Para cuando Reynard en El hotel Wythe pasteleros necesarios, la chef Ana estaba lista para subirse a bordo. Una temporada en Reynard la unió con chefs increíbles, como Erin Kanagyloux, antes de Mah-Ze-Dahr y ahora Union Square Events, que crea de todo, desde pasteles de boda y donas hasta postres cubiertos con quenelles de helado ahumado y sabrosas migajas de lactosa. Con el horario de inicio a las 6 a.m., hornear croissants para los huéspedes del hotel reforzó su respeto por la técnica francesa y el ritmo de la cocina.
Mercado de agricultores de Puerto Rico Crédito: Cortesía de Ana Ortiz 
Puerto Rico market Crédito: Cortesía de Ana Ortiz
Panadería Puerto Rico Crédito: Cortesía de Ana Ortiz