En el mismo centro del distrito dinámico se encuentra Regola, un microbarrio cuyas delicias culinarias han logrado permanecer milagrosamente bajo el radar, hasta ahora. Aquí, los restaurantes gourmet se instalan dentro de grandes casas adosadas, iglesias centenarias y palacios renacentistas. Párese en el cruce de Vicolo della Moretta, Via dei Banchi Vecchi y Via del Pellegrino, y estará a poca distancia no de uno, sino de tres restaurantes con estrellas Michelin.

Regola siempre ha sido un barrio al que acudir para la cocina romana, pero su aparición como epicentro gourmet es algo así como un fenómeno reciente. El payaso , El restaurante de dos estrellas Michelin de Antony Genovese, podría decirse que comenzó todo. En 2003, el chef italiano nacido en Francia caminaba por una de las calles más pintorescas de Regola y se enamoró del atractivo escondido de la zona.

El barrio me eligió a mí, dice Genovese. Está en el mismo centro de la ciudad, pero alejado del caos.

Una vez que Il Pagliaccio abrió sus puertas, Regola vio una avalancha de otras mesas de boletos calientes, comenzando con Tortura , un restaurante de agujero en la pared que se especializa en comida callejera romana elevada. Sumérjase en uno de los profundos sillones de cuero y pida algunos de los bocados más conocidos del restaurante: supplì (bolas de arroz frito rellenas de mozzarella y menudencias de pollo), crema fritta (natilla de crema frita) y crocchette di patate (croquetas de papa).

En 2015 debutó el chef Giulio Terrinoni Para mí Giulio Terrinoni en el Vicolo della Moretta cubierto de hiedra de Regola. El innovador tappi (aperitivos estilo tapas) del restaurante galardonado con una estrella Michelin se ganó rápidamente el corazón (y el estómago) de los epicúreos de la ciudad. El menú de temporada cambia a diario, pero los platos de muestra incluyen pasta cappellacci rellena de pintada y carpaccio de pecorino ahumado y gambas con foie gras y jalea de cebolla roja.

Pipero Roma ha sido uno de los mejores lugares para cenar de la ciudad durante casi una década. En 2017, el aclamado chef del restaurante, Alessandro Pipero, encontró otro hogar para el restaurante con estrella Michelin, en el extremo noreste de Regola.

Su principal razón: Gula - Regola es el barrio más calórico de toda Roma y Lazio.

La nueva encarnación del restaurante ocupa un elegante espacio abierto, con techos altos, arte contemporáneo y elegantes puertas arqueadas. La comida es tan tentadora como siempre: bacalao glaseado con tamarindo con chocolate blanco y alcachofas, linguini de ostras espolvoreados con pimentón y risolatte de ricotta con maracuyá.

Los amantes del vino querrán hacer una parada en Tienda de vinos Il Goccetto , un bar de vinos rústico con más de 850 etiquetas diferentes en sus estantes de madera, mientras que los entusiastas de los cócteles deberían tomar una copa en El Jerry Thomas Speakeasy , una barra de estilo retro que sirve un Blue Blazer (esencialmente un Hot Toddy hecho con whisky escocés de alta resistencia).

Si su visita cae el último domingo del mes, no querrá perderse Biomercato , un mercado al aire libre que vende fruta fresca, productos locales y embutidos. Llévese a casa un recuerdo de su desvío gastronómico abasteciéndose de miel orgánica y aceite de oliva de los productores de Lazio.