El chef Marcus Samuelsson muestra cuán diversa es realmente la cocina afroamericana en un nuevo libro

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El chef Marcus Samuelsson muestra cuán diversa es realmente la cocina afroamericana en un nuevo libro

Aunque el chef Marcus Samuelsson tiene restaurantes en todo el mundo, dice que la diversidad en la comida se puede encontrar justo afuera de su puerta.



`` Piense en lo que hemos aprendido a través de otras culturas que no son las nuestras a través de la comida, todas esas cosas familiares '', dijo el chef Marcus. Viajes + Ocio. 'No soy de origen indio, pero ir a un restaurante indio o vietnamita me ha enseñado algo sobre estas culturas en este país, y es lo mismo con la cultura afroamericana'.

El famoso chef que no es ajeno a la fusión de culturas en su cocina, ya que su carrera ha tocado literalmente todos los rincones del mundo, está mostrando cuán diversa es la cocina afroamericana con su último libro, 'The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food: A Cookbook'.






'Esta es la comida de Estados Unidos', dijo. 'Cuando miras la historia de la comida tradicional estadounidense, la experiencia negra está completamente escrita, y esta es una forma de aprender sobre la cultura estadounidense y la cultura negra en lo que respecta a la comida'.

El libro, publicado el 27 de octubre, destaca recetas de otros chefs, como Jessica Harris, Nyesha Arrington y Edouardo Jordan, que van mucho más allá de lo que un entusiasta de la comida puede pensar cuando se trata de comida tradicional para el alma.

De ascendencia etíope y sueca, Samuelson le dice a T + L: 'Puedes tener antecedentes haitianos, etíopes y suecos, o filipinos, y eso es lo que hace que este libro sea tan diverso y crea otro nivel de diversidad en la parte superior de ella.

'Lo relaciono con la música estadounidense que muy a menudo proviene de la cultura negra, pero es para todos. Ya sea gospel, hip-hop, rock & apos; n & apos; roll, o jazz, es música de Estados Unidos, pero muy a menudo tiene raíces profundas en la cultura afroamericana '', agregó. 'Hemos aprendido como oyentes a disfrutar eso y pasa lo mismo con la comida'.

E incluso en su vida personal, una representación simbólica de Estados Unidos se encuentra en su propia casa en Harlem, Nueva York, hogar de su famoso Gallo rojo restaurante.

'Mi hijo es etíope y sueco, pero también es harlemita, y cuando hablo con mi hermana, que también es negra, hablamos sueco, la vida está llena de sorpresas', dijo. 'Creo que Estados Unidos [está] en su mejor momento cuando es sorprendente, cuando es progresista y cuando abre las puertas a [una] cultura en la que puedes pensar o no'.

El chef, también conocido por su programa de cocina con temas de viajes, No se requiere pasaporte , y varias apariciones en Food Network a lo largo de los años, recientemente se asoció con las marcas de mariscos Genova Premium Tuna y King Oscar y mostró cómo usar sus productos en un Demostración de cocina virtual de la Fundación James Beard la semana pasada.

'Algo que es muy familiar para un país puede resultar muy extraño para otro, se trata de confiar en la marca', dijo sobre cocinar con pescados como la caballa y el atún. 'Estoy compartiendo un poco de mi experiencia: crecí con la caballa al igual que el rey Oscar, así que estoy muy familiarizado con ella y la uso como untable, relleno, comida del día siguiente o merienda'.

Hablando de marcas en las que los chefs y los aficionados a la cocina casera pueden confiar, Samuelsson mencionó que compañías como King Oscar y Genova Premium Tuna fueron especialmente útiles durante el apogeo de la pandemia de COVID-19 cuando la comodidad era clave durante un viaje al supermercado.

“Especialmente ahora durante la pandemia, recuerdo por mi propia experiencia, era aterrador ir de compras. [Querías] ser rápido cuando llegabas a la tienda, [y] tienes marcas que se traducen en confianza ', dijo.

A medida que la pandemia continúa afectando no solo a los viajes, sino también a los hoteles y restaurantes, Samuelson le dijo a T + L que está 'preocupado' por el futuro de su negocio, pero que también está orgulloso de cómo la industria ha unidos para ayudar a las personas necesitadas. Se asoció específicamente con World Central Kitchen para proporcionar comidas a los trabajadores de primera línea y convirtió Red Rooster en una cocina comunitaria para el vecindario.

'Este es el momento más difícil que hemos atravesado', dijo. 'Para mí, he visto lo mejor de la industria en los peores momentos y eso es algo de lo que me enorgullezco enormemente'.

Christine Burroni es editora de noticias digitales de Travel + Leisure. Encuentrala manteniéndose al día con casi todo en Gorjeo o ver qué está haciendo en Nueva York o en su último viaje en Instagram.