Cambridge, Massachusetts, ha sido un semillero cultural e intelectual desde su fundación hace casi 400 años, y tiene una lista de reclamos de fama histórica para igualar, desde Harvard, la universidad más antigua del país, hasta la Crónica de Cambridge , su periódico semanal más antiguo.

Hasta hace poco, el estándar culinario también lo establecía un antiguo pionero. Los queridos Cosecha (entradas de $ 26 a $ 46) , aunque tiene 43 años, es un incondicional regional de la comida de la granja a la mesa. Pero ahora están llegando nuevos restaurantes, parte de un renacimiento de Cambridge más amplio que incluye de todo, desde nuevas empresas hasta boutiques emergentes. Chefs formados en la ciudad de Nueva York y Londres y en la región vasca de España (y, por supuesto, el buen viejo Bostón ) están importando influencias de sus viajes y estableciendo una tienda desde el MIT hasta Mount Auburn Street.

La escena está dominada por una nueva clase de articulación de vecindario: lugares de reunión cómodos y acogedores que atienden a la comunidad sin sacrificar el sentido de la aventura culinaria. Aquí están nuestras selecciones de los mejores lugares para probar.

Pammy

Este lugar acogedor del equipo de marido y mujer Pam y Chris Willis se está convirtiendo rápidamente en el lugar favorito de los lugareños y en un abanderado de la revitalizada escena de restaurantes de la ciudad. El comedor está lleno de plantas y piezas antiguas de todo el noreste, como una estatua de Deméter, la diosa griega de la cosecha, rescatada de una finca del valle de Hudson y reasignada para vigilar el bullicioso bar. El chef Chris prepara de todo, desde la salchicha hasta la salsa XO, pero las harinas molidas a medida y los cereales tradicionales molidos en un confiable molino italiano son las verdaderas estrellas de su cocina. No se pierda las pastas recién hechas, como las enrolladas Caracoles (literalmente, caracoles) en una salsa boloñesa hecha con gochujang , una pasta de chile fermentada coreana. El equipo también tiene un camino con carnes de calidad, especialmente en platos elaborados con el cerdo local de Berkshire, como una chuleta servida con salsa dashi sobre crema de trigo o un lomo maridado con panceta de cerdo curada y rúcula. (Entradas $ 17– $ 32.)

Cocina Freepoint

Dentro de la modesta carcasa de ladrillo gris de un antiguo Best Western, encontrará el hotel boutique más nuevo de Cambridge, Freepoint - un espacio ecléctico y lleno de arte que debutó el año pasado después de una renovación de $ 6 millones. La propiedad se centra alrededor de un restaurante tipo lounge, donde Comida y vino El alumno de Best New Chef, Matthew Gaudet, sirve platos pequeños como bouillabaisse de rape y un sándwich cubano hecho con cerdo asado en casa. Tampoco espere un desayuno de hotel estándar: las mañanas en Freepoint se alegran con opciones como un bagel con salmón casero curado con whisky y un tazón de grano de miso y aguacate. ( Platos pequeños $ 8– $ 18.)

PAGU

El legado familiar de la chef Tracy Chang (su abuela abrió un restaurante japonés en Cambridge durante la década de 1980) continúa en este lugar de tapas japonesas cerca de la Plaza Central, donde los menús son una encarnación de la diversa biografía de Chang. En el brunch, tapas como el tortilla española con salchicha , un chorizo ​​al estilo vasco, refleja sus cinco años cocinando en el norte de España, mientras que la tinta de calamar bolso relleno de ostras y el ramen de medianoche de Guchi, el favorito de culto, muestra su dominio de las técnicas taiwanesas y japonesas. De postre, elija el helado de ñame morado ahumado, donde el sabor asiático se encuentra con la gastronomía molecular vasca en un bocado perfecto y sabroso. ( Entradas $ 15– $ 32; brunch $ 4– $ 23.)

Alden y Harlow

Cuando este pionero de la moda abrió sus puertas hace cuatro años, se le atribuyó el inicio del renacimiento gastronómico de Harvard Square. Desde entonces, se ha convertido en el centro del creciente imperio del chef Michael Scelfo: abrió el centro de mariscos Waypoint (entradas $ 15– $ 23) hace dos años, y este otoño lanzará el bar-restaurante Longfellow arriba desde Alden y Harlow . Pero el comedor subterráneo de su restaurante original todavía está animado todas las noches, lleno de una multitud que se siente como una verdadera muestra representativa de Cambridge, desde orgullosos padres universitarios hasta veinteañeros emprendedores. Los aspectos más destacados del enfoque lúdico New American de Scelfo incluyen conejo frito con pollo que se derrite en la boca, huevos escoceses hechos con morcilla y la deliciosa, aunque irreverentemente titulada, omnipresente ensalada de col rizada. (Entradas $ 12– $ 26.)

De Mamaleh

Como la mayoría de los comensales y delicatessen, las delicatessen judías modernas De Mamaleh sobresale en el desayuno, el almuerzo y el brunch. Lo que distingue a este lugar son los giros y toques pensados ​​que encontrarás si miras más de cerca: la tostada francesa está hecha con babka, por ejemplo, y los latkes vienen con caviar agregado si quieres (lo haces). Todos los estándares están aquí: knishes, pastrami, cremas de huevo y una sopa de bolas de matzá sublime, cada uno ejecutado con un toque más delicado que el típico sándwich de la esquina. Afortunadamente, también puede pedir la mayoría de estos artículos en la cena, además de una lista ampliada de platos pequeños del Medio Oriente, como fattoush y hummus de chirivía, así como platos principales como la fuente de pupu judía adornada con kreplach, hígado picado y más. (Entradas $ 23– $ 42.)