LOS 25 MEJORES LUGARES PARA BARBACOA EN LOS EE. UU.

Ahumadero al atardecer, Haleiwa, HI — Foto: Thomas Obungen / Frolic Hawaii

El diccionario de Oxford define barbacoa como “una comida o reunión en la que la carne, el pescado u otros alimentos se cocinan al aire libre en una rejilla sobre un fuego abierto o en un aparato especial”. Pero Oxford está en Inglaterra, y cualquier sureño que se precie sabe que la definición de barbacoa no es tan sencilla como cocinar carne al aire libre. En los EE. UU., y especialmente en el sur, la barbacoa es un alimento básico, y se trata de cocinar la carne 'a fuego lento y lento' para que el resultado final sea una carne tierna, que se derrita en la boca y llena de sabor. Los aficionados a la barbacoa están en la misma página cuando se trata de la importancia de la comida para la escena culinaria de Estados Unidos, pero ahí es donde termina el acuerdo. De estado a estado, e incluso dentro de cada estado, las variaciones regionales significan una feroz competencia por quién reclama los derechos sobre el mejor tipo de barbacoa, y más de un estado afirma a siendo el lugar de nacimiento también. Hay cerdo desmenuzado, pechuga, costillas de cerdo, pollo, costillas de res, paleta de cerdo y mucho más. La lista de condimentos es igual de larga, con aliños secos, vinagres, mostazas y salsas picantes. Y claro, no son barbacoa, pero también querrás disfrutar de las guarniciones. Piense en ensalada de papa, macarrones con queso, ensalada de col, pan de maíz y frijoles horneados. Los seres humanos han estado cocinando sobre llamas abiertas desde que vivía en cuevas , pero el estilo actual de barbacoa probablemente se originó durante la colonización de los EE. (Si todavía está imitando el estilo de asar a la parrilla del hombre de las cavernas, lo está haciendo mal. Baje el fuego, deje la carne cubierta y ahúmela lentamente). La palabra barbacoa probablemente proviene de la palabra Arawak para un marco de madera, barbacoa , que a veces se utilizaba como estructura para cocinar carne. La carne de cerdo se hizo popular entre los colonizadores británicos porque los cerdos les daban mucho por su dinero: eran fáciles de mantener y la carne de un cerdo fue un largo camino . Cuando llegaba el momento de cocinar, la comunidad se reunía para la fiesta y la barbacoa moderna como evento social. nació . La barbacoa se afianzó en la cultura estadounidense durante la época colonial y ha existido desde entonces. george washington escribió en sus diarios acerca de la barbacoa, y Andrew Jackson llegó al poder durante una época en que las barbacoas eran poniéndose político . A principios del siglo XIX, las reuniones eran una forma popular para que los políticos disputar una multitud . No todos eran fanáticos. Un tipo en particular que se autodenominó Barbecuensis se embarcó en una cruzada para tratar de poner fin a la tendencia, que pensó que era descuidada y distraía a los votantes del problemas reales . Claramente no logró alterar el curso de la historia de la parrillada, dado que incluso los presidentes de hoy en día se esfuerzan por comer en los locales locales cuando están de gira; recuerden cuando, según los informes, Obama se convirtió en la primera persona en saltarse la fila de horas en Austin's. Barbacoa Franklin? No podemos ayudarlo a cortar la cola (juego de palabras), pero le hemos ahorrado algo de tiempo con esta lista, compilada por Gañido , de los mejores 25 lugares para disfrutar de una barbacoa en los EE. UU. 'Mejor' se basa en el algoritmo de Yelp que analiza tanto la cantidad de reseñas como la calificación de estrellas. Se excluyeron las grandes cadenas y no hay más de dos establecimientos por cada estado para garantizar la diversidad geográfica.