La escena gastronómica florentina cambia constantemente: los turistas quieren cocina tradicional y los florentinos, que nunca han olvidado las glorias del Renacimiento, son bastante conservadores, dice el chef Fulvio Pierangelini, el chef italiano que se convirtió en una leyenda culinaria en el ahora cerrado dos Michelin. protagonizada por Gambero Rosso en San Vincenzo. Pero mientras que los florentinos mayores tienen cada uno su trattoria favorita y rara vez experimentan con nuevos restaurantes, sus hijos quieren algo nuevo, y a partir de esto, se ha producido una pequeña revolución con restaurantes de pescado que están apareciendo en la ciudad, donde la carne siempre había sido el ingrediente central. .

Pierangelini es ahora el chef ejecutivo de Rocco Forte Hotels y acaba de abrir el nuevo bistró Irene en el Hotel Savoy de Florencia, recreando los famosos clásicos toscanos que lo convirtieron en uno de los chefs más venerados de Italia dentro de un espacio contemporáneo rediseñado en el borde de la Piazza della Repubblica.

Me divierto despertando este ambiente con comida sencilla y deliciosa llena de nostalgia, dice. Las mejores ofertas de la ciudad provienen de los restaurantes que combinan la cocina tradicional toscana y la decoración moderna, al tiempo que traen los mejores productos locales al menú.

Cuando no esté cenando en su propio restaurante, '¡El único restaurante que me apetece sugerir es Irene en cualquier momento del día!', Encontrará Pierangelini en uno de estos seis lugares de la ciudad.

La Mercado de San Lorenzo es famoso por su arquitectura Liberty y los hermosos puestos de frutas, verduras, pescado, queso y despojos, incluida la clásica lamprea florentina (callos). En el primer piso de este lugar histórico, puede hacer un viaje a través de la gastronomía italiana. Pan, vinos, trufas y comida para todos los deseos maravillosos llenan el mercado, y los grandes bancos y mesas brindan el lugar perfecto para un aperitivo o un almuerzo o cena informal.

Como uno de los restaurantes más antiguos de Florencia, Sustancia tiene un ambiente tradicional, que se ha mantenido durante muchos años. Todavía se usa una estufa de leña y carbón para cocinar, y mientras se sienta en las mesas comunes, puede disfrutar de platos como pastel de alcachofas, pechuga de pollo con mantequilla y merengue con frutos rojos.

Eataly es la nueva forma de comprar en Italia. Productos de alta calidad llenan esta tienda similar al mercado, desde pasta hasta verduras y trufas, todos los cuales se muestran con su fuente de información. Los restaurantes se encuentran junto a los estantes de alimentos, donde los compradores pueden disfrutar de una comida mientras navegan.

Dentro de la hermosa tienda de diseño de interiores Barthel, termina Tiene una escuela de cocina y una gran mesa donde los chefs preparan los platos.

En una pequeña calle a pocos pasos del museo Uffizi, Ino es una parada gastronómica para sándwiches rellenos con una selección de productos toscanos e italianos.

Carapina es la nueva heladería de Florencia con sabores sorprendentes e inusuales.

Nate Storey es editor asistente en Viajes + Ocio . Síguelo en Instagram en @storeys y Twitter en @storeysTL.

Lea la guía de restaurantes de Florencia de T + L para obtener más ideas de restaurantes.