Cuando la pandemia interrumpió las cadenas de suministro de alimentos, los modelos de restaurantes y los estantes de las tiendas de comestibles, la idea de estar 'arraigado' en el hogar adquirió un significado diferente.

Muchos en los EE. UU. comenzaron a buscar formas más conscientes de conectarse con la tierra y la comida que proporciona. Un aumento en las membresías de CSA y producir suscripciones de entrega como Siempre significaba que más agricultores podían vender alimentos directamente de los campos a los mostradores de nuestra cocina. Y con millones experimentando inseguridad alimentaria , muchos defendieron que la comida no se trata solo de sustento, sino también de equidad: proyectos agrícolas centrados en la justicia social , como suelo negro , en Lexington, Kentucky, y Granja de fuego del alma , en el norte del estado de Nueva York, han apoyado a los agricultores de color y han puesto en marcha iniciativas para acabar con el apartheid alimentario en las comunidades marginadas.

Agroturismos y propiedades centradas en los alimentos también están encontrando formas de permanecer arraigados en la tierra en la que están construidos, alentando a los visitantes a ser una parte activa de la comida que disfrutan. Cavar las manos en la tierra y disfrutar de los frutos de la granja puede recordarnos que una relación reflexiva con la agricultura es fundamental para un futuro sostenible. Aquí, nueve propiedades donde se extraen experiencias significativas (y deliciosas), literalmente, del suelo.

Granja de ciruelas de playa

Después de suministrar a los hoteles y restaurantes de Nueva Jersey ingredientes cultivados de forma sostenible durante más de una década, Beach Plum Farm, en West Cape May, ha abierto sus puertas a los huéspedes. Más de 100 variedades de frutas, verduras, hierbas y flores crecen en sus 62 acres. Los visitantes pueden experimentar esta abundancia de primera mano durante uno de los Beach Plum's retiros culinarios , que incluyen clases de coctelería botánica y cenas privadas en el campo. Cinco cabañas y graneros, algunos que datan de finales del siglo XVII, están abastecidos con productos de la propiedad y pueden acomodar hasta 12 invitados, lo que lo convierte en una escapada ideal para grupos con apetito. beachplumfarmcapemay.com.

rancho del valle del carmel

Gran parte de los productos utilizados en cocina del valle , el restaurante de Carmel Valley Ranch, se elige literalmente a poca distancia de la cocina. El equipo culinario del resort, dirigido por el chef Ritchard Cariaga, y el jardinero orgánico del lugar, Mark Marino (también conocido como el 'Susurrador de suciedad'), colaboran en un menú que es una carta de amor a la generosidad de California. La ensalada de remolacha, por ejemplo, viene con queso feta de las propias cabras de la propiedad, miel de trufa de las colmenas e incluso sal de la casa de sal en el lugar. Los huéspedes tienen una serie de oportunidades para familiarizarse con el ecosistema sostenible del rancho, incluidas demostraciones culinarias y fabricación de velas y jabones. Él 'La vida de una abeja' El programa introduce a los participantes a la antigua magia de la apicultura con una degustación de miel y una visita equipada al colmenar para ver más de cerca. carmelvalleyranch.com.

Posada de la granja

Como agricultores de quinta generación del condado de Sonoma, los copropietarios hermanos Joe y Catherine Bartolomei han invertido en alimentos locales y sostenibles desde que abrieron esta propiedad de Forestville hace 20 años. En la estrella Michelin Restaurante en Farmhouse Inn , el conejo proviene del cercano Devil's Gulch Ranch; lo más destacado de la temporada este año es el perifollo y los espárragos de la vecina Sayre Farms cubiertos con caviar Osetra, un huevo de codorniz escalfado y un alioli hecho con limones Meyer de los árboles del Inn. 'Sabemos que apoyar a los agricultores locales beneficia a nuestra comunidad, reduce nuestra huella de carbono y, en general, es una mejor manera de hacerlo', dice Joe. 'Además, tenemos la suerte de vivir en una región donde tanto crece tan bien. Podría decirse que tenemos algunos de los mejores productos del mundo'. farmhouseinn.com.

Hotel Cerro

Incluso en medio del centro de San Luis Obispo, el jardín comestible en el Hotel Cerro no solo proporciona productos orgánicos para el restaurante de la propiedad, Cervecería SLO , pero también invita a pasear, picar verduras y frutas y tomar el sol. El chef Kenny Seliger obtiene ingredientes como flores comestibles, microhierbas y remolacha, complementados con otros productos de los agricultores locales, para platos frescos como ostras de Morro Bay asadas a la leña en una gremolata de pecanas y perejil, sandía comprimida en vinagre de melón y una salsa inolvidable. filete tierno combinado con col rizada asada al fuego y aceite de hierbas. hotelcerro.com.

La posada en Newport Ranch

Ubicado frente a imponentes secuoyas y las vistas panorámicas de la costa de Mendocino de California, The Inn at Newport Ranch destaca todo lo que los 2,000 acres circundantes tienen para ofrecer. Desde el verano pasado, el Inn obtuvo casi el 80 % de sus productos de sus extensos jardines orgánicos, donde se implementan prácticas de jardinería regenerativa para reducir la huella de carbono de la propiedad. Las flores comestibles sirven como protectores de polinizadores para las cinco colmenas de la propiedad, y un jardín de té y hierbas culinarias cultiva manzanilla, menta, toronjil, agripalma, tulsi y más. Incluso hay una granja de hongos: los talleres aquí incluyen lecciones sobre hongos medicinales, búsqueda de hongos y cultivo de hongos ostra en casa. Envuélvase con un té alrededor de la fogata preparada con champiñones de cola de pavo, o coma los champiñones que ha recolectado con una cena de picnic preparada por el chef Adam Stacy (junto con vinos locales). theinnatnewportranch.com.

Posada de algodoncillo

En el borde del Bosque Nacional Hiawatha en la península superior de Michigan, la chef de Chicago Iliana Regan y su esposa, Anna, abrieron Milkweed Inn, un exclusivo B&B en la naturaleza rodeado de 150 acres de bosques. La experiencia en Milkweed, que está abierto los fines de semana de verano, incluye actividades como kayak y caminatas. Los huéspedes pueden recargar energías con comidas recolectadas y preparadas por Regan: pescado blanco con bayas; rábanos frescos con mantequilla cultivada; manzanas silvestres asadas al fuego. Las opciones de alojamiento incluyen la cabina principal de tres dormitorios, un remolque Airstream o, para los más aventureros, una tienda de campaña con piso de madera. milkweedinn.com.

Finca y viñedos Nicewonder

Las montañas Blue Ridge son el telón de fondo de Nicewonder Farm & Vineyards, un refugio de 400 acres en Bristol, Virginia. En el restaurante del hotel, Gusto , el chef Travis Milton celebra la cocina de los Apalaches y las técnicas tradicionales como el enlatado y el curado. Los platos abundantes incluyen col rellena de carne de res de la cercana Wolf Hills Farm y se sirve con la versión de Milton de chowchow, el omnipresente condimento sureño. (Combínalo con un Merlot de los 10 acres de viñedos de Nicewonder). Puedes pasar la noche en una de las nueve yurtas glamping nuevas; una posada de lujo de 28 habitaciones abrirá más tarde este verano. nicewonderfarm.com.

Festival en el rancho Temple Creek

La start-up hotelera Sagra se asocia con granjas sostenibles para establecer estancias boutique de agroturismo en sus propiedades. Los cofundadores David Rust, Kathryn Arffa y Jason Grauer tienen experiencia en agricultura. Su primera escapada, en Stemple Creek Ranch en Tomales, California, ofrece experiencias inmersivas como hacer tintes naturales y ayudar en el huerto. Las cabañas y las tiendas destacan los materiales de origen local: los edredones Coyuchi están rellenos con lana de las propias ovejas de Stemple Creek. Los ingredientes para las comidas se obtienen en el lugar y son preparados por el chef Alan Hsu. 'Más allá del sustento, una comida es una reunión', dice Hsu. 'La comida resaltará de dónde vengo como taiwanés estadounidense y nativo de California, y enfatizará las prácticas por las que queremos vivir'. sagrafarms.com.

Complejo de vinicultores

Vintners Resort continúa con su reputación como el destino original de la granja a la mesa de Sonoma, un título que ostenta desde que el chef John Ash abrió su restaurante contiguo, John Ash y compañía , hace más de 40 años. Tener control sobre cómo se cultivan, cuidan, cosechan y preparan los productos es parte integral de la identidad de la propiedad. Cuatro acres de la finca se utilizan para frutas y verduras orgánicas, y otros dos y medio están cubiertos de olivos; Las 'vallas vivas' se revelan como espalderas cargadas de higos (para una mostarda para maridar con embutidos) y peras (destinadas a una vinagreta). El chef ejecutivo Tom Schmidt amplía el menú original de Ash utilizando productos cultivados en la propiedad. vintnersresort.com.