Lo que comemos tiene un gran impacto en el salud del planeta . Afortunadamente, hay personas como Kyle Lee, un pescador de Alaska de 29 años, que están aquí para llevar platos más sostenibles a nuestras mesas de comedor.

'¿Sabía que gran parte del pescado capturado en la naturaleza pasa por procesadores, distribuidores, mayoristas y minoristas hasta que finalmente llega al consumidor?', dice Lee. 'Merecemos pescados y mariscos más frescos, menos personas manipulando el producto y Salmón de Alaska [La empresa de Lee] elimina a todos los intermediarios para pasar de 'los pescadores a la puerta''.

Lee creció practicando pesca deportiva en el Río Kenai cada verano junto a su padre, donde desarrolló su amor por estar en el agua. Mientras asistía a la universidad, probó por primera vez la vida de la pesca comercial, donde 'reconoció la desconexión entre la calidad del salmón en los Estados Unidos y lo que había en mi congelador en Alaska .'

Entonces, comenzó a investigar para encontrar una mejor manera de entregar mariscos de Alaska capturados en la naturaleza más frescos sin todos los extras que enturbian el proceso.

'Después de obtener un título en finanzas de la Universidad de Colorado Colorado Springs, tenía que tomar una decisión: aceptar la oferta de trabajo y unirme al mundo corporativo o seguir pescando. Sabía que siempre podría encontrar un trabajo en una oficina en algún lugar, pero para tener la oportunidad de pescar en algunas de las áreas más bellas e invisibles del mundo de Alaska fue una oportunidad única en la vida', dice.

En 2015, compró un barco de pesca comercial y comenzó la Compañía de salmón de Alaska , una operación de salmón directo desde el muelle que permite a los cocineros en casa y a los entusiastas de los mariscos pedir salmón que de otro modo solo podría encontrar en establecimientos de alta cocina.

Si bien Lee quiere dejar en claro que no todas las pesquerías son iguales, implora a las personas que siempre intenten comprar Alaska. 'Las pesquerías [de Alaska] son ​​el estándar de oro en las prácticas reales de sostenibilidad. En lo que respecta al salmón, es más que un estilo de vida para nosotros los habitantes de Alaska. Está profundamente arraigado en nuestras tradiciones', dice. 'Muchas comunidades rurales dependen de las corridas anuales de salmón para tener acceso a su única fuente de proteína para el año, razón por la cual Alaska es el único estado que tiene la pesca sostenible escrita en su constitución. '

La compañía, señala, implementó medidas meticulosas para manejar el pescado lo menos posible para mantenerlo como 'la madre naturaleza pretendía que fuera'. En el camino, Lee eliminó de 7 a 10 de esos molestos intermediarios, lo que significa que los consumidores obtienen un sabor más fresco y el conocimiento de que proviene de la fuente con menos combustibles fósiles involucrados, y también de empleados mejor pagados.

'Esperamos inspirar a las personas a tener la confianza para cocinar más mariscos en casa y continuaremos brindando transparencia y educación sobre nuestras pesquerías y mariscos y, por supuesto, recetas más deliciosas', dice. En cuanto a su forma favorita de preparar su propio caldo, Lee dice que es mejor crudo.

'Cuando lo comes crudo, obtienes más del sabor umami. El salmón Copper River King se llama el Rey de Reyes por una razón. Se derrite en la boca y el perfil de sabor es una locura', dice. 'Cuando lo cocino, soy bastante ligero con los condimentos porque el salmón ya tiene mucho sabor por sí solo, y no quiero enmascarar nada de eso. Cuando tengo tiempo, me encanta hacer salmón ahumado con para futuras meriendas'.

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