Un viaje a la playa de Copacabana en Brasil puede que no esté en las cartas en este momento, pero es posible que escuche música de samba mientras bebe un cóctel hecho con cachaça, el espíritu nacional del país sudamericano. ¿No estás familiarizado con el licor a base de caña de azúcar? Mezclado con más frecuencia en un cóctel de Caipirinha mezclado con lima, la cachaça (pronunciada 'kah-SHA-sah') aparece en más bares y bebidas mezcladas todo el tiempo.
Por ley, la cachaça debe producirse en Brasil y contener de 38 a 48 por ciento en volumen de alcohol. Elaborada con jugo de caña de azúcar fresco fermentado y destilado, la cachaça puede almacenarse en recipientes de acero inoxidable o barriles de madera. La cachaza blanca (branca) es el producto de acero inoxidable o maderas que no imparten ningún color. Se puede utilizar una variedad de maderas brasileñas para almacenar cachaça, lo que produce cachaça amarilla (amarela), aromas mejorados y sabores más suaves. Por ejemplo, amburana reduce la acidez e imparte sugerencias de canela y vainilla. El licor también puede envejecerse durante al menos un año (prima) o al menos tres años (prima adicional).
Botellas de cachaca se alinean en los estantes de una licorería en Brasil Crédito: iStockphoto / Getty Images
Chef Ed Verner de Boxer , El nuevo bar experimental centrado en bebidas de Auckland, contó Viajes + Ocio, Como alguien que usa muchas plantas autóctonas en mis cócteles para mostrar los sabores de Nueva Zelanda y su terruño, realmente aprecio que la cachaça es uno de los espíritus raros en el mundo que llega a cambiar y madurar en madera de su propio país. .
Ahora volvamos a los cócteles ... la Caipirinha ('kai-peer-EEN-yah') se hace con lima, azúcar o jarabe simple, hielo y dos onzas de cachaça en un vaso antiguo. Con algunas variaciones, el proceso básico es mezclar una lima en rodajas o en cuartos con azúcar, agregar cubitos de hielo, agregar la cachaça, revolver y decorar con lima. Una Batida (que significa batido) incluye agua de coco, leche condensada y lima, según Guía de Difford para bebedores exigentes , solo uno de los 20 cócteles a base de cachaça que sugieren. El chef Verner usa cachaça en un cóctel tipo spritz con chardonnay, club soda, ácido tartárico y humo de eucalipto opcional.