Recientemente, la artista, escritora y diseñadora de moda Beatrix Ost invitó a cenar a un grupo de perfectos desconocidos. Ost, una mujer llamativa que envuelve su cabello lavanda en turbantes de seda y usa lápiz labial color burdeos, había conocido recientemente al equipo detrás de Filigree Suppers y acordó organizar una de sus cenas emergentes mensuales en su apartamento del Upper West Side. Los 30 invitados que se inscribieron para el evento saborearon cócteles de ginebra y coq au vin dentro de una casa emblemática llena de pinturas vibrantes, esculturas de cera, candelabros de astas y boiserie de estilo gótico, un espacio que podría haber sido soñado por Wes Anderson. Fue una oportunidad única para entrar en una atmósfera muy estilizada y conocer a un ícono viviente.
Filigree Suppers, fundada hace un año por sus amigas Brita Olsen y Elise Metzger, ha celebrado cenas en Oderdonk House (una finca histórica con hermosos jardines en Ridgewood, Nueva York), en Rhine Hall Distillery en Chicago y en el estudio de un diseñador floral en Los Ángeles. Este equipo prometedor se une a un pequeño grupo de clubes de cenas itinerantes que se centran cada vez más en brindar experiencias de viaje únicas. La comida puede ser su razón de ser, pero su éxito depende de tener acceso interno a lugares y destinos deseables.
A la gente le encanta viajar a través de la comida, dice Jim Denevan, considerado el antepasado de los festines culinarios itinerantes. Hace una década, cuando Denevan comenzó a ofrecer comidas comunitarias en granjas de América del Norte, la idea de viajar a lugares remotos para comer con extraños parecía extraña. Me tomó mucho tiempo entenderlo, dice. Pero eventualmente la gente se volvió realmente excitada por él, y ahora son muy curiosos y están dispuestos a probar todos estos nuevos conceptos.
Su empresa, Sobresaliente en el campo, ha atraído a aventureros amantes de la comida a los 50 estados, varios países europeos y Brasil. Este año marca la primera incursión de Denevan en Asia. El 4 de septiembre, desembarcará en Fujisan Winery en el centro de Japón para ofrecer una comida de varios platos con pescado, carne, verduras y granos de granjas cercanas, combinados con una selección de sakes locales. El escenario: una larga mesa de estilo familiar rodeada de hileras de enredaderas koshu (koshu es una uva de piel rosada cultivada en Japón desde el siglo VIII) en las estribaciones del monte Fuji.
En esta época estamos consumidos por horarios, y Outstanding in the Field se ha convertido en esta forma especial de conectarse con la tierra y de donde proviene la comida, dice el cliente frecuente Francey Grund, gerente de marca en California.
Mientras que Outstanding in the Field ofrece estancias bucólicas, y Filigree Suppers atrae a una clientela con mentalidad de diseño, Dining Impossible atiende a los buscadores de lujo.
Dirigido por Kristian Brask Thomsen, un bon vivant danés que tiene a los mejores chefs del mundo en marcado rápido, Dining Impossible organiza extravagancias gastronómicas de tres días en ciudades como Barcelona, San Sebastián, París, Nueva York y Chicago. Comenzó hace seis años en Copenhague, donde Brask Thomsen comenzó a organizar cenas informales que evolucionaron hacia eventos más elaborados dentro de los comedores privados de Noma, A.O.C. y Geranium, los restaurantes más aclamados de Dinamarca. Los asistentes, que a menudo viajaban desde el extranjero para la ocasión, pasaron tres días disfrutando de largas cenas grupales bañadas con buen vino.
Ha habido multimillonarios, artistas famosos y estrellas del deporte, pero también personas que usaron parte de sus ahorros para asistir a los eventos, dice Brask Thomsen. El hilo conductor es la pasión por la gastronomía.
Hace dos años, Dining Impossible comenzó a expandirse globalmente. Primero se dirigió a algunas de las mejores cocinas de Barcelona (Tickets de Albert Adrià y El Celler de Roca, por ejemplo), luego repitió la fórmula en las principales ciudades de Europa y Estados Unidos En marzo, la compañía se aventuró aún más lejos, a Hong Kong . La bacanal asiática comenzó con comida francesa en Amber, seguida de especialidades cantonesas en el Lung King Heen, galardonado con tres estrellas Michelin, y terminó con un menú de degustación de platos internacionales combinados con champán en el Krug Room. Entre comidas, hubo cócteles por la tarde, tragos nocturnos y una exploración de la comida callejera en el animado distrito de Mong Kok.
Los siguientes en la lista: Sao Paulo y Lima, las mecas de la comida de América Latina.
Creo que es fantástico explorar el mundo a través de la buena mesa y mucha gente está de acuerdo, dice Brask Thomsen. Al principio se trataba de estrellas Michelin y premios, ahora también quiero mostrar un poco de diversidad y explorar el ADN culinario de una ciudad.