No hay chef tan distinguido como Jean Georges Vongerichten. El experimentado chef francés supervisa casi tres docenas de restaurantes desde la ciudad de Nueva York hasta Singapur y tiene elogios del Fundación James Beard , Guía Michelin y Los New York Times . Es una hazaña impresionante para cualquier figura culinaria, pero esto es solo la punta del iceberg para Vongerichten.

La potencia culinaria ha atravesado el mundo, trabajando en América del Norte, Europa y Asia, obteniendo inspiración para sus numerosos restaurantes a lo largo del camino. Como emprendedor ávido, Vongerichten pasa gran parte de su tiempo viajando, viajando hasta una semana al mes. Sin embargo, no le importa. Vongerichten le da crédito a los viajes por mantener fresca su imaginación y por presentarle constantemente nuevos sabores que puede incorporar a sus platos.

'Viajar es la forma en que no nos volvemos obsoletos', dijo Vongerichten. 'Me mantiene creativo y constantemente alimenta mi inspiración'.

Y la creatividad es vital para su éxito. Después de una pausa en Londres con el cierre de Vong en 2009, Vongerichten está a punto de abrir su último restaurante en El Connaught hotel en el centro de Londres, y está decidido a hacer que se destaque. Jean Georges, como se le llama acertadamente, personificará la elegancia que muestra cualquier restaurante de Vongerichten con una decoración inmaculada y platos estelares, pero también ofrecerá toques más informales que él cree que lo distinguirán.

Anticipándose a la inauguración a principios de julio, Vongerichten habló con nosotros sobre lo que lo inspira, revela su ingrediente favorito y comparte lo único sin lo que no puede viajar.

¿Por qué eligió Londres para su nuevo restaurante? Jean georges ?

“Pasamos 10 años en Londres con Vong y tengo un gran recuerdo de la ciudad. Fuimos parte de los grandes cambios en Londres en el momento en que abrimos por primera vez, y ahora Londres tiene uno de los escenarios gastronómicos más grandes y mejores del mundo ''.

¿Cuál es su lugar favorito para comprar ingredientes en la ciudad de Nueva York?

'Barrio chino. Vengo de 12 años en Asia y una pequeña temporada en Londres antes de venir a Nueva York. El único lugar con una hermosa exhibición de frutas y verduras era Chinatown. Entonces el Granjeros de Union Square mercado realmente comenzó a cambiar. Es donde puedo encontrar el jengibre, la hierba de limón y los chiles con los que me encanta cocinar '.

¿Cuál es un ingrediente sorprendente con el que te encanta cocinar?

'Mi pequeña arma es Kombu. Es un alga japonesa y tiene mucho sabor. Lo agrego a mi sopa de cebada roja y champiñones y realmente resalta el sabor de la cebada. Cuando hacemos caldo de pollo, o realmente cualquier caldo, siempre agregaremos un poco para darle más sabor '.

¿Cuál es la única cosa sin la que no puedes viajar?

'No puedo viajar sin mi iPhone. Lo primero que hago cuando voy a algún lado es tomar fotografías. Me registro en el hotel, me ducho y luego voy al mercado y veo qué está pasando. Tomar fotografías es la forma en que creo mis recuerdos de comida. Intento crear recuerdos de comida para los huéspedes de mis restaurantes. Todos tenemos recuerdos de comida y un restaurante que puede entregar un recuerdo lo hará volver. Bueno, recuerdos y antojos, por supuesto.

¿Cuáles son las mejores vacaciones que ha tomado?

“Todas las vacaciones son buenas vacaciones, pero la mejor relacionada con la comida sería Bali. No solo fue muy espiritual, sino que también fue muy delicioso '.

¿Cuál es tu bocadillo para llevar?

'Amo el chocolate. Lo como antes de irme a dormir y, en realidad, todo el día. No puedo vivir sin chocolate, es mi adicción. Me recuerda a mi infancia cuando volvía a casa de la escuela o dentro de jugar con amigos. Mi abuela me regalaba una baguette con mantequilla y un chocolate como obsequio '.