El mundo culinario le debe mucho a quien descubrió por primera vez la magia de las setas. Los hongos, desde cremini cotidianos hasta morillas decadentes, son un regalo innegable de la naturaleza. Una delicia vegetariana, la verdura carnosa y empaquetada en umami ofrece una adición carnosa sin igual a todo, desde sopas y salsas hasta pastas y pasteles.

¿Pero lo mejor de las setas? Ocurren naturalmente en todo el mundo. A diferencia de muchas verduras de temporada o del estado, como la calabaza o el maíz, el hongo versátil y sostenible varía de un país a otro, lo que lo convierte en un huevo de Pascua cultural que varía según el plato y el destino.

Tampoco tienes que ceñirte a las trufas o colmenillas. Lo bueno de los hongos es que el cremini o el hongo enoki de todos los días pueden ser igual de decadentes cuando se preparan correctamente. Un tazón de ramen lleno de enoki en Tokio puede ser tan satisfactorio como una pasta fresca con mantequilla de trufa en el Piamonte. Cualquiera que sea su preferencia culinaria, aquí es donde viajar para satisfacer su fanático de los hongos interior.

Bruselas, Belgica

Europa es el hogar de una amplia variedad de hongos decadentes y cotidianos, pero para probar todo el espectro de hongos europeos, diríjase a Café de esporas . Este bistro decididamente genial, pero sorprendentemente asequible, ubicado en el moderno barrio de Saint Gilles, sirve champiñones en todos los platos, incluido el postre. Si bien el menú cambia según la temporada, espere de todo, desde croquetas de porcini y queso hasta mejillones con alcachofas de Jerusalén y rebozuelos negros.

Rotterdam, Holanda

Si bien los hongos, en su mayor parte, ocurren naturalmente, dos amigos de Rotterdam tomaron la producción de hongos en sus propias manos recolectando café molido de cafés en toda la ciudad y cultivando hongos ostra sin desperdicio. Conocido como rotterzwam , los innovadores productores de hongos ahora abastecen a muchos restaurantes locales y continúan operando de manera sostenible, fomentando un ecosistema sin desperdicios en toda la ciudad.

Ciudad de México, México

¿Crees que los hongos solo crecen en prados y bosques? Piensa otra vez. El huitlacoche, también conocido como carbón vegetal o, más elegantemente, trufa mexicana, es técnicamente una enfermedad de las plantas que se propaga a las mazorcas de maíz, pero tiene un sabor innegablemente decadente. Las esporas azul-negras se consideran un manjar y se sirven mejor en huarache o tostadas. Dirígete al Mercado de Coyoacán a la vuelta de la esquina del museo Frida Kahlo, para un tostado huitlacoche, o dos. Y a diferencia de los platos tradicionales de trufa, una tostada de huitlacoche te costará menos de un dólar.

Vancouver, Columbia Británica

La costa oeste de Canadá tiene algunas de las áreas silvestres más vastas y con mayor biodiversidad de toda América del Norte, lo que la convierte en un gran lugar para buscar hongos. Justo en las afueras de Vancouver, hay innumerables bosques con de todo, desde rebozuelos hasta setas de langosta. Muchos centros de pesca, como Nimmo Bay Wilderness Resort en Great Bear Rainforest de la Columbia Británica, ofrezca clases de búsqueda de alimentos de expertos y, de hecho, incorpore los hongos silvestres que los huéspedes encuentran en sus comidas.

Kyoto, Japón

Kioto, hogar del tradicional menú japonés Kaiseki, tiene algunos de los restaurantes con más tres estrellas Michelin del mundo. No hace falta decir que no tendrás problemas para encontrar algunos de los mejores sashimi y tofu de tu vida. Pero Kioto también tiene un control sobre los sansai (vegetales de montaña japoneses) que incluyen hongos exclusivos de Japón como matsutake, nameko y maitake. Si está de humor para que lo mimen, diríjase a Kichisen con estrella Michelin para una cena Kaiseki de varios platos, completa con Sansai recién preparado, preparado y presentado por expertos. Asegúrese de hacer una reserva con anticipación.

Piamonte, Italia

La trufa es uno de los hongos más buscados del mundo, y por una buena razón. Sinónimo de decadencia y buena comida, las trufas se cosechan estacionalmente en otoño hasta diciembre y, por lo demás, son considerablemente difíciles de conseguir. Si bien los viajeros optan por viajes guiados de búsqueda de alimentos por Italia, Feria Internacional de la Trufa de Alba - en las afueras de Piamonte - atrae a restauradores locales, chefs de renombre y turistas por igual para apreciar y comprar las mejores trufas que Italia tiene para ofrecer. La feria se extiende desde principios de octubre hasta finales de noviembre.

Copenhague, Dinamarca

Copenhague es el hogar de los infames Renta . Un artículo de la lista de deseos para muchos, Noma se esfuerza por la perfección culinaria, desde el sabor y la atmósfera hasta la sostenibilidad. Sus ingredientes de temporada se obtienen localmente, lo que significa que los hongos actúan regularmente como la estrella del espectáculo. Asegúrese de reservar con mucha anticipación, el restaurante con dos estrellas Michelin del chef René Redzepi no es fácil de ingresar, pero vale la pena planificarlo.

Productos de hongos en Woodlands at Phillips en Pensilvania Crédito: Cortesía de The Woodlands at Phillips

Kennett Square, Pensilvania

¿No tienes tiempo para un viaje internacional en este momento? Simplemente diríjase a Kennett Square, Pensilvania, que cuenta con la selección de hongos más grande y sabrosa de los EE. UU. The Woodlands en Phillips Mushroom Farms (en las afueras de Kennett Square) ofrece demostraciones de cocina con chefs locales, una selección de variedades de hongos cuidadosamente seleccionados (piense en todo, desde cremini y shiitake hasta trompeta real y melena de león), así como una exhibición peculiar de hongos, que muestra el proceso de cultivo de hongos. , de principio a fin.