'Mi objetivo es simple', dice el chef y restaurador. nicole ponseca . 'Para que la comida filipina tenga un asiento en la mesa culinaria'. Los filipinos constituyen una de las comunidades asiáticas más grandes del país, explica, 'pero cuando comencé, nuestra comida se encontraba principalmente en las afueras, en lugares como Daly City, en las afueras de San Francisco, o Queens, Nueva York, y en un estilo que recuerda más a lo que servían nuestros abuelos'.
Ponseca es la fuerza detrás del popular N.Y.C. restaurante Jeepney (Entradas – ) y, junto a su chef ejecutivo Miguel Trinidad, coautor del recetario 2018 Soy filipino . También es una de las muchas chefs de todo el país que llama la atención sobre el vasto léxico culinario de la Filipinas . En 2021, Ponseca amplió su alcance, abriendo un puesto avanzado de Jeepney en Miami. En estos días, dice, 'la escena está libre de expectativas y rebosante de creatividad'.
Aquí, sus lugares para lo mejor de la cocina filipino-estadounidense moderna.
Lo mejor del parque, Los Ángeles
Johneric Concordia fusiona la barbacoa estadounidense y los sabores filipinos en su restaurante Echo Park, el Lo mejor del parque , que está inspirado en las recetas que hacía su familia mientras él crecía en L.A. Pruebe la carne de coco de Mama Leah, guisada en crema de coco, vinagre, chile y salsa de pescado. Entradas –.
Pogiboy, Washington, DC
A principios de 2021, CORRIENTE CONTINUA. los chefs Tom Cunanan y Paolo Dungca abrieron pogiboy : su tributo a Jollibee y otros populares filipinos Restaurantes de comida rápida . El menú se inspira en los clásicos, como las alitas de pollo fritas: su versión está especiada con tamarindo y se sirve con chips de camarones y salsa de tomate de plátano. Entradas –.
Bien alimentado y arroz blanco, San Diego
Este invierno, el chef Phillip Esteban abrirá un restaurante de alta cocina filipina —todavía una rareza en los EE. UU.— en National City, al sur de San Diego . Well Fed se unirá a su lugar informal rápido, Arroz blanco , que sirve tazones y platillos veganos en el Liberty Public Market de la ciudad. Aperitivos –.
zorro, seattle
Lo que comenzó como un proyecto temporal de la chef Melissa Miranda se convirtió en un lugar tradicional en Seattle El barrio de Beacon Hill. Establecido en 2018, Comadreja —su nombre, 'gato salvaje' en tagalo, es un guiño al apodo de su padre inmigrante— cultiva un ambiente cálido y familiar. El personal está listo y dispuesto a guiar a los recién llegados a través de cada plato, incluida la especialidad de la casa, kare kare, un rico estofado de costillas cortas cocinado a fuego lento en salsa de maní. Entradas –.
Jeepney, Miami
Él miami La sucursal del popular restaurante East Village de Ponseca está ubicada en Wynwood's 1-800-Suerte Hall de la comida. Presenta a los floridanos sus versiones de alimentos básicos filipinos, como sisig de cerdo (panceta de cerdo cocida tres veces con jengibre, ajo, chiles y cebolla) y brochetas de pollo a la parrilla. Aperitivos –.
Una versión de esta historia apareció por primera vez en la edición de octubre de 2021 de Viajes + Ocio bajo el titular Nueva ola filipina.