El ramen japonés puede ser una de las tendencias culinarias más populares en los EE. UU., Pero en Japón, es cocina italiana. ¿Cuando la gente se cansa del pescado crudo? Se vuelven a Italia. En todo el país (no solo en las grandes ciudades como Tokio, Kioto y Osaka), descubrirás comida que te hará pensar que estás en Italia, pero está hecha con ingredientes locales y una atención al detalle por la que los japoneses son justificadamente famoso.
Esto no es un truco o una fantasía pasajera. La gente aprecia lo que está comiendo y tiene un conocimiento profundo de la cocina regional de Italia. Y no son solo los lugares pequeños o las pizzerías los que cautivan en Japón, los restaurantes de lujo en Tokio como Aso plata , Placer , y búlgaro y lugares refinados en Kioto como Horno , Scorpione e Il Ghiottone demuestran que la comida italiana que se puede disfrutar en Japón compite con la que se encuentra en Italia (Japón afirma tener un suministro de calidad de pescado, mariscos y verduras, así como una sólida habilidad con el cuchillo entre sus cocineros de línea).
Las dos cocinas comparten muchos elementos en común, en particular, un énfasis en la estacionalidad y la simplicidad. Aquí, nuestras selecciones de comida italiana para ver en Japón.
En Tokio, la pizza en Seirinkan (2-6-4 Kamimeguro Meguro, Tokio, + 81-3-3714-5160) puede competir con pasteles en cualquier parte del mundo porque Susumu Kakinuma, el chef fanático, hace solo dos pasteles, una Margherita y una marinara, usando mozzarella japonesa y una devoción nocturna sin igual.
La barra de pizza , en el piso 38 del lujoso Mandarin Oriental, está diseñado como una barra de sushi. Los invitados se sientan en taburetes (o en mesas) y pueden disfrutar de una variedad de pasteles (nos gusta el clásico Bufala) hechos bajo la supervisión del nativo de Italia Daniele Cason.
Kyoto acaba de recibir Mercado , una pizzería nueva y emocionante (-1 Kyoka-kan, Suja-ku, Shokai-cho, Shimogyo, Kyoto; + 81-75-353-4777). Aquí, el chef Chihiro Togo prepara excelentes pasteles y ensaladas de primera.
En la pequeña y famosa ciudad de aguas termales de Yamanaka, en una pequeña calle, busque trattoria Al granjero (3-29 Bessho-machi, + 81-761-77-5214). El chef Koji Sakamoto, como muchos chefs japoneses que cocinan comida italiana en Japón, se formó en Italia. Trabajó en Mestre, en las afueras de Venecia, y su pasta con cangrejo es estelar y tiene un sabor auténtico.
En el relativamente remoto Isla de Sado , el sexto más grande del país, comí en un lugar llamado Aji-Sai , que tiene menús japoneses e italianos. Es aquí donde vi cuánto han adoptado los japoneses esta cocina: la gente comía su pizza con palillos.
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