Cuando se trata de mariscos, especialmente más allá del típico arenque en escabeche y salmón curado, Suecia tiene mariscos excepcionalmente bien. Los lugareños saben que deben dirigirse a la costa oeste, particularmente a Gotemburgo (nombrada Capital Culinaria de Suecia en 2012), y a comunidades pesqueras costeras como Lysekil, Ljungskile, Fjällbacka, Smögen, Marstrand y Grebbestad a lo largo de la costa de Bohuslän para obtener las capturas más frescas.

La proximidad a las aguas frías, limpias y ricas en minerales del Océano Atlántico Norte significa que la región tiene los pescados y mariscos más frescos de todo el país. Y las gélidas aguas árticas ayudan a que los mariscos crezcan más lento y carnoso, dándoles sabores.

Anclado por una subasta de pescado tradicional en Fiskhamnen que ha estado funcionando desde 1910 y el histórico mercado de pescado Feskekörka ('Iglesia del pescado') desde 1874, Gotemburgo tiene la subasta y el mercado de pescado más grande del país, donde encontrará pescaderías pujando por productos del mar. Entre la primavera y el otoño, puede viajar a lo largo de la costa de Bohuslän en varios safaris de mariscos de temporada en busca de los Cinco Grandes de Suecia: langostas, ostras, mejillones, camarones y langostinos o cangrejos de río.

Y puedes subir a bordo de barcos de pesca para un Viajes de mariscos , para transportar langostas y langostinos de las profundidades con pescadores, criar ostras y mejillones en los fondos marinos y seguir estos crustáceos hasta el plato. Aquí, una guía de los mejores mariscos de la región y dónde comerlos.

Camarón

El sándwich de camarones es parte integral de la cultura gastronómica de Suecia. Incluso tiene su propio proverbio sueco. para deslizar en un bocadillo de gambas, 'que se traduce como' deslizarse en un sándwich de camarones 'y significa facilidad sin esfuerzo. Esto recuerda el hecho de que muchos camarones se deslizan y se deslizan sobre la mayonesa junto con la lechuga, los huevos duros, el eneldo y las huevas de pescado que componen el sándwich.

Las gambas son un componente de dos platos suecos clásicos: sándwich de camarones (sándwich de camarones), conocido en jerga como sándwich de camarones , y skagenröra, una mezcla cremosa de mariscos de camarones, mayonesa y eneldo con cebollas rojas y huevas. Si bien muchos restaurantes sirven su propia versión del sándwich de camarones, Cielo 23 , ubicado en el piso 23 de Gothia Towers de Gotemburgo, sirve un colosal sándwich de camarones tamaño king con 200 gramos de camarones pelados a mano. El restaurante utiliza 35 toneladas de camarones cada año en sus populares sándwiches.

Puedes probar Skagenröra junto a los hipsters de Gotemburgo en chic Café Magasinet , en el barrio de moda de Långgatorna.

Estación: Todo el año

ostras

Las ostras en Suecia son sinónimo de la ciudad costera de Grebbestad en el oeste de Suecia. Además de albergar el Campeonato Nórdico de Apertura de Ostras que se celebra cada año en mayo, el 90 por ciento de las ostras en Suecia se recolectan en las aguas que rodean Grebbestad, que albergan la mayor cantidad de criaderos de ostras en toda Escandinavia.

Puede pelar sus propias ostras rastrilladas en el muelle del cobertizo para botes del siglo XIX. Everts Sjöbod o escarbar en Restaurante Gabriel dentro de Feskekörka, donde el chef Johan Malm sigue siendo el actual campeón nórdico de descortezado de ostras. La mejor manera de disfrutar de las ostras de Grebbestad es sin aderezos ni salsa picante.

Estación: Primavera otoño

Mejillones

Para obtener los mejores mejillones azules de la región, diríjase a las ciudades costeras de Lysekil y Ljungskile, donde los mejillones orgánicos se raspan del lecho marino o se cultivan de forma sostenible con cuerdas. Bar de mejillones del campanario ('The Mussel Bar') en Ljungskile organiza safaris a las granjas de mejillones del propietario Janne Bark entre abril y octubre.

Luego puede traer sus mejillones recién capturados para cocinarlos con vino, ajo, cebollas, perejil picado y chile a fuego abierto. La olla de mejillones 'Moules Frites' con patatas fritas es el plato estrella a la orden. Y los mariscos aquí son lo suficientemente buenos para la realeza: Musselbaren entrega mejillones a la familia real sueca cada vez que visitan la región.

Estación: Primavera otoño

Cangrejos y Langostinos

Los cangrejos de río están disponibles todo el año, pero se celebran en los balcones y en las fiestas en el jardín de toda Suecia durante el mes de agosto. Conocido como fiesta de cangrejos de río ( fiesta de cangrejos de río ), cangrejos de río y langostinos, que antes solo comían los ciudadanos de clase alta y los aristócratas, ahora todos disfrutan, especialmente en el oeste de Suecia.

El chef sueco Marcus Samuelsson pasó los veranos de su infancia en el pueblo de pescadores de postal perfecto Smögen, con su subasta de pescado y una miríada de restaurantes de mariscos frente al mar. Sus aguas son conocidas por sus grandes langostinos y puedes subir a bordo de safaris de cangrejos de río con pescadores locales de Smögens Fiske y excursiones al archipiélago .

Cigalas recién capturadas extraídas de trampas para peces se cuecen al vapor a bordo mientras navega por el archipiélago de Bohuslän pasando por un paisaje rocoso discordante. De vuelta a la tierra Restaurante y bar Smögen Hafvsbad sirve bandejas de mariscos de crustáceos capturados localmente.

Para cangrejos de agua dulce, diríjase hacia el este hacia el canal Göta de 120 millas de largo, que conecta Gotemburgo y Estocolmo. También a lo largo del canal es Norrqvarn , un molino de la década de 1900 que ahora es un hotel y restaurante. El hotel organiza cacerías de cangrejos de río a lo largo del canal, así como fiestas tradicionales de cangrejos de río.

Estación: Primavera verano

Langosta

Las langostas, las más estacionales de la familia de mariscos de Suecia, están protegidas de la sobreexplotación entre mayo y mediados de septiembre para garantizar que tengan tiempo suficiente para reproducirse. Conocidas como oro negro, las aguas costeras alrededor de los pueblos de Fjällbacka, Strömstad y Smögen están plagadas de langostas orgánicas y el primer lunes después del 20 de septiembre es el estreno oficial de la langosta, cuando los pescadores salen al mar en masa. Stora Hotellet Bryggan en el muelle de Fjällbacka se lleva a cabo un popular safari de langosta que termina con una cena de langosta de cinco platos.

Estación: Otoño, principios de invierno

Mariscos en la ciudad

Si bien las comunidades pesqueras anteriores lo llevan a los mariscos más frescos, vale la pena visitar varios restaurantes de mariscos de alta calidad en Gotemburgo. Seis restaurantes con estrellas Michelin sirven las mejores selecciones de la región, desde el famoso restaurante de mariscos Sjömagasinet con sus vistas del puerto del estuario de Göta al recién estrenado KOKA con un exquisito menú de siete platos.

Para la langosta servida de diferentes formas, El camino del sur El menú exclusivo incluye langosta a la parrilla y cocida, así como bollos de brioche, bisques y ensaladas, todos con langosta.

Restaurante de sushi crudo esquina hace arte de la comida sashimi utilizando mariscos locales y técnicas de cocina japonesa, el chef campeón Johan Malm descasca las ostras más jugosas en Restaurante Gabriel , y Norda Bar & Grill ofrece un plato de mariscos con ostras, langostas, camarones y cangrejos de río.

Para conocer más restaurantes de mariscos en el oeste de Suecia y por qué la escena puede superar a la de Maine, consulte este artículo.

Lola Akinmade Åkerström es un escritor galardonado con sede en Estocolmo y fotógrafo creativo de National Geographic. Síguela en @LolaAkinmade .