Durante más de un año, la industria hotelera más afectada ha estado luchando contra los vientos en contra de las restricciones provocadas por la pandemia. Cuando la aerolínea regional Porter Airlines, con sede en Toronto, recortó su horario de vuelos y terminó su rutina de volar a Boston, Chicago y ciudades del este de Canadá, el Capitán Sullivan recurrió a su pasatiempo y pasión: el mundo del vino.

Un curso introductorio sobre la apreciación del vino en el George Brown College de Toronto en 2016 lo ayudó a comenzar. Después de la clase, según Sullivan, 'me enganché y rápidamente terminé mi certificación de sommelier a través de la Asociación Canadiense de Sommeliers Profesionales'. Con un gran conocimiento del vino y tiempo para aplicarlo, Sullivan comenzó su nuevo rol como 'El Somm Volador , 'que ofrece servicios privados de sommelier, educación sobre el vino y catas de vino virtuales. Sus eventos han recibido críticas de cinco estrellas y describió cómo funcionan.

'A un invitado en una de mis catas de vino virtuales se le prometen tres cosas: una experiencia que sea educativa, interactiva y divertida. Normalmente organizo catas de vino virtuales para grupos corporativos, y me encargo de seleccionar los vinos dentro de su presupuesto y luego trabajo con el agente de vinos o la bodega para asegurarme de que el vino llegue a tiempo. También colaboro con un socio de catering que puede seleccionar menús para los invitados. Los eventos de degustación suelen durar una hora y constan de dos o más vinos por persona. Siempre me tomo el tiempo para responder preguntas o ajustar la experiencia para adaptarla a sus intereses '.

Sullivan dijo Viajes + Ocio Recientemente creó una carta de vinos para un pequeño restaurante italiano en Toronto, Comer beber . 'Primero empiezo con la comida', dijo. `` Miro el menú para tener una idea de lo que podría combinar bien con cada plato, teniendo en cuenta el estilo del restaurante y los distintos presupuestos de comidas. Intento asegurarme de que los diferentes vinos estén representados para los huéspedes que quieran viajar fuera de los caminos trillados, y me aseguro de que los clásicos estén disponibles. Si estoy trabajando con una cocina específica, en este caso italiana, destaco los vinos italianos, teniendo en cuenta que los huéspedes de un restaurante italiano esperarán variedades italianas de autor como el Chianti '.

Sullivan también ofrece servicios en la creación y gestión de bodegas, y ofrece consejos para quienes se inician. 'Al recolectar vino, piense en diversificar por precio y región. Mi colección personal va desde canadienses y estadounidenses hasta franceses, italianos, chilenos y argentinos ”, dijo. Sullivan advirtió que el vino debe almacenarse horizontalmente en un lugar oscuro, fresco y húmedo. También sugirió que todos los amantes del vino deberían tener buenas copas de vino como las de Riedel y / o Zalto, un sacacorchos estilo camarero y un decantador, principalmente para vinos tintos, aunque dice que algunos vinos blancos también se pueden decantar.

Los vinos italianos se encuentran entre los favoritos de Sullivan, y le encanta un Brunello di Montalcino o Barolo con comida como Bistec a la florentina o un rico duda . Su lista de viajes incluye un viaje a Champagne y un regreso a Italia. `` Me gustaría tomar un sorbo de mi camino hacia el sur desde Piamonte en el norte con escalas en Toscana, Nápoles y luego en Sicilia. Simplemente no puedo imaginarme unas vacaciones mejores ''.

Sullivan continuó: 'Como orgulloso sommelier canadiense, quiero enfatizar que Canadá ofrece una selección realmente diversa de vinos del nuevo mundo. Somos conocidos tradicionalmente por nuestros vinos de hielo, pero nuestro Valle de Okanagan ofrece algunos de los tintos más subestimados en comparación con el Valle del Ródano en Francia y el Valle de Napa en California. En Nueva Escocia, estamos elaborando vinos espumosos que rivalizan con los auténticos y probados Champagnes de Francia. Y en Ontario, donde vivo, hacemos chardonnay y pinot noir. Sospecho que a medida que maduran nuestras vides, algún día rivalizaremos con la región francesa de Borgoña ”.

Ahora que ha despertado nuestro interés en los vinos de Canadá, revisamos algunas regiones y vinos para considerarlos una vez que podamos viajar y degustar libremente.

Valle de Okanagan

Ubicado en el sur de la Columbia Británica, el Valle es una de las regiones más cálidas de Canadá, que se extiende alrededor de 150 millas de norte a sur. Cerca de 200 bodegas se distribuyen a lo largo de las subregiones del valle, cada una con distintas condiciones climáticas y de suelo, que producen sauvignon blanc, pinot gris, chardonnay y riesling, así como pinot noir, syrah, cabernet sauvignon y merlot.

Las bodegas incluyen Phantom Creek Estates , La Frenz , Mission Hill y Pentage , entre otros, y muchos cierran por la temporada de invierno, reabriendo en primavera.

Nuevo Brunswick

Esta provincia, ubicada en el este de Canadá, es relativamente NUEVA Área para el vino, creciendo durante los últimos 20 años para aprovechar su clima y la proximidad al océano para producir vinos blancos crujientes como Tidal Bay, la primera denominación de vino en el área. El vino espumoso es otra especialidad, y las bodegas también elaboran tintos con mucho cuerpo, vinos de frutas y vinos de hielo. Bodegas incluir Viñedos Bear River , Domaine de Grand Pre , y Viñedos Mercator .

Ontario

Con tres regiones vitivinícolas, este área es el hogar de la mayor parte de la superficie de viñedos de Canadá, y la provincia es el mayor productor de vino de Canadá. La región vinícola de la península del Niágara es reconocida por sus excepcionales vinos de hielo, y otras variedades incluyen cabernet sauvignon, chardonnay, riesling, pinot gris y vinos espumosos. Lago Erie North Shore las bodegas producen riesling, cabernet franc, vinos de frutas, merlot, gewurztraminer y otros. Condado de Prince Edward los vinos incluyen pinot noir, chardonnay, gamay, pinot gris y más.

Quebec

Cinco áreas principales conforman la región vinícola de Quebec, la mayoría en los municipios del este, donde el Ruta del vino conecta 21 bodegas. La zona produce rosados, vinos helados y tintos como Sainte-Croix, frontenac y Sabrevois. Los vinos blancos que se producen son vidal, pinot gris, chardonnay, seyval blanc, entre otros. Las bodegas incluyen Viñedo Orpailleur , produciendo un vino espumoso utilizando el método tradicional de Champagne, vino de hielo y varietales tintos y blancos. Propiedad de la familia Castillo de cartas produce pequeñas cantidades que incluyen un rosado, blanc de noir, vin gris y otros.