Estados Unidos finalmente se está poniendo al día con lo que los angelinos han sabido, y felizmente devorado, durante años. Muchas de las tendencias alimentarias actuales se establecieron en Los Ángeles: la devoción por los ingredientes locales y de temporada, disponibles en los mercados de agricultores durante todo el año. Evitar la rígida formalidad continental. (Es probable que su mesero se agache junto a su mesa y les pregunte qué pasa). La elevación de las comidas caseras pop (hamburguesas, donas, tacos, pizza) a nuevas formas creativas. No menos importante, el afecto de toda la ciudad por los platos tradicionales del exterior (El Salvador pupusas, Ceviche peruano, vietnamita pho ), el tipo de cocina que el resto de nosotros solemos llamar étnica. Con sus innumerables subculturas de inmigrantes, la mayoría todavía sirve los alimentos auténticos de sus países de origen, L.A. es la ciudad menos obvia y definitivamente americana. También es, en este momento, el mejor lugar del país para comer.
A: Animal
El mejor restaurante nuevo de la ciudad puede no parecer, al principio, muy L.A .: interior sencillo y cuadrado; Don’t Fear the Reaper en el estéreo; y un menú de Dude Food, de nariz a cola, feliz de cerdo que esperarías en Brooklyn o Chicago. Pero es el producto etéreo, no la proteína, lo que aumenta Animal (cena para dos $ 100) a alturas tan vertiginosas. Un plato de orejas de cerdo crujientes, salpicado de pasta de ajo y chile y un huevo frito pegajoso, se enciende como un amplificador puesto a 11, pero se ilumina y aligera con un chorrito de jugo de limón agrio y cebolletas frescas. Crujientes pepitas de maíz frito acompañan a los guisantes wasabi y las palomitas de maíz en la santísima trinidad de los bocadillos salados. La joya inesperada es el crudo: una combinación reciente de casualidad cruda, Yuzu chile serrano, manzana y menta picante no era un plato de macho, sino francamente femenino, sedoso, sexy e impecablemente vestido.
B: desayuno
Esta es una ciudad para madrugar, muy aficionada a la comida de la mañana, y aunque es difícil superar los panqueques de ricotta en BLD o un huevo revuelto en Nickel Diner, la panadería / café de 15 meses Arándano (desayuno para dos $ 30) se lleva el premio al mejor desayuno de L.A. Únase a la línea perpetua que serpentea a través del pequeño comedor hasta el mostrador de la panadería y pida una rosquilla rellena y crujiente bañada en chocolate Valrhona, o el ideal platónico de los sándwiches de huevo, con tocino Niman Ranch, gruyere envejecido en cuevas, rúcula y picante Alioli sobre pan de campo con mantequilla. El resto de tu día te lo agradecerá.
C: Iglesia y Estado
A la vanguardia del renacimiento gastronómico del centro se encuentra el bistro cacofónico y despreocupado Iglesia y Estado (cena para dos $ 90), en el improbable barrio de Skid Row, donde el chef Walter Manzke, cuya estrella brilló demasiado brevemente en Bastide hace unos años, evoca los clásicos franceses uruguayos: manteca de cerdo papas fritas charcutería casera y una tarta flambeada sorprendentemente buena con cebollas caramelizadas, tocino ahumado y gruyere fundido.
D: Delhi
Al igual que los Buicks antiguos y las divas envejecidas, las antiguas tiendas de delicatessen se conservan bien bajo el sol del sur de California. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: todos ejemplares irreprochables. Pero la condición sine qua non siempre será tener 63 años. Langer (sándwich de pastrami $ 13), fuente del mejor pastrami de este lado del Hudson. La carne, ahumada en los bordes, tierna como Kobe y llena de jugo carnoso, no requiere una pizca de condimento, aunque la mostaza es estándar. Y el centeno ... Buen Dios, el centeno: se hornea todos los días en Bea's Bakery, en Tarzana, y luego se termina en la casa hasta que es lujoso en el centro pero crujiente en la corteza. Por último, está el escenario: candelabros de latón en un techo de panel abatible; una maquina de malta; una caja de pasteles del tamaño de las ruedas de un camión. ¿Te reto? Si. Si tu puedes.
E: expreso
Las bebidas espresso obsesivamente elaboradas, elaboradas en máquinas Clover de 10.000 dólares, sifones con forma de bong o un La Marzocco revestido de latón, elegante como una vieja trompeta, son la principal ventaja de Lamill (desayuno para dos $ 45) . Pero el café con notas perfectas es igualado por la comida, cortesía del chef de Providence Michael Cimarusti. No te pierdas los huevos en una cazuela, una cazuela burbujeante de yema aterciopelada y claras cocidas suavemente se arremolinaban alrededor de crimini y champiñones ostra, tocino, and fines herbes.
F: Mercados de agricultores
Melones almizclados Charentais, caquis dulces, jugosos cítricos en cualquier época del año, una docena de variedades de alcachofas y aguacates: solo algunas de las razones por las que el sur de California es la envidia de cualquier ser humano sensible que tenga la maldición de vivir en otro lugar. Ningún lugar es mejor para abrir el apetito, o saciarlo, que el Mercado de agricultores de Santa Mónica (Miércoles y sábados por la mañana, de 8:30 a 13:00 horas), que vende todo lo anterior y más.
G: Gjelina
Hablando del mercado de agricultores, ahí es donde normalmente encontrarás a Travis Lett cuando no está detrás de las estufas en Gjelina (cena para dos $ 85), la nueva y brillante luz del siempre de moda Abbot Kinney. Veamos el aspecto de chico surfista, tal vez lo atrapaste en Moda —Creer su talento para la cocina locavore, asertiva y terrosa que hace incluso platos vegetarianos (calabaza tahitiana asada a la leña con romero y aceite de oliva sin filtrar; garbanzos estofados con Harissa ) saben tan sustanciosos como las costillas. Los platos de Lett, intensamente sabrosos y bañados en llamas, encuentran un entorno ideal en el comedor oscuro a la luz de las velas o en el patio trasero.
H: Hamburguesas
Mire, estamos felices de ver a nuevos y atrevidos advenedizos reclamar su reclamo: 25 Degrees, en Hollywood; el Counter, en Santa Mónica; Umami Burger, en LaBrea Avenue. Pero, honestamente, podríamos probar la miríada de ofertas de alta hamburguesa de Los Ángeles hasta que las vacas alimentadas con pasto regresen a casa y nunca encuentren dos mejores que el Double-Double en Dentro y fuera (múltiples localizaciones; in-n-out.com ; .99) o la hamburguesa de la oficina en Oficina del padre (.50) . Estas son las estrellas polares de las hamburguesas de California: la primera, un conjunto bien equilibrado de guarniciones frescas y carne de res nunca congelada que evoca todos los placeres dignos de una bufanda de la comida rápida, al tiempo que trasciende por completo el género; el último, un intruso elegantemente vestido hecho con chuck añejado en seco molido, cubierto con tocino ahumado y compota de cebolla caramelizada, gruyere, queso azul Maytag y rúcula, servido en una demi-baguette increíblemente crujiente, menos una hamburguesa que una extremadamente rica sándwich de carne. Combínalo con batatas fritas y un vaso de AleSmith Anvil ESB, una de las 35 cervezas artesanales de barril.
Yo: Izakaya
Junto con Donkey Kong, fideos instantáneos y ficción en serie por SMS, uno de los mejores inventos de Japón es el Izakaya : un pub popular y ruidoso que se especializa en platos pequeños que evocan ofukuro no aji (el sabor de la comida de la madre), es decir, si tu madre te hizo collar de rabo amarillo a la parrilla, panceta de cerdo estofada o tofu con forma de flan cubierto con cebolletas crujientes, camarones pequeños y tenues hebras de jengibre. Desearás que ella tuviera en Izayoi (snacks desde $ 3), una agradable taberna de Little Tokyo donde el shochu, sake, y la cerveza fría fluye libremente hasta bien entrada la noche.
J: Jonathan Gold
El sumo y humilde sacerdote de las comidas de Southland. El primer crítico de restaurantes en ganar el premio Pulitzer. El Lester Bangs de la escritura gastronómica. Jonathan Gold, crítico incondicional de LA Weekly, hace que los más hambrientos de nosotros parezcan mansos y poco aventureros, por no mencionar inellocuentes. Su colección de reseñas, Contrainteligencia: dónde comer en el Real Los Ángeles (LA Weekly Books), se lee como un libro de historias cortas poblado por una galería de pícaros personajes globales vívidos. Al final, es la ciudad de Gold; solo somos los invitados a la cena.
K: Khua Kling
La cocina increíblemente picante del sur de Tailandia está en el corazón del menú épico de más de 130 elementos en Jitlada (almuerzo para dos $ 25), una acogedora cantina de Thai Town cuya fogosa kling (un curry seco cargado de cúrcuma con carne de res o cerdo cortado en cubitos) hará que vea a través del tiempo. El alivio viene en un orden refrescante de ñame largo una ensalada fragante de arroz, limoncillo, lima kaffir, judías verdes y mango amargo.
L: Lotería
El puesto de Lotería original es un hito en el mercado de agricultores de Third Street; el mas nuevo Lotería Grill (almuerzo para dos $ 24) sirve los mismos tacos perfectos para notas en un ambiente sentado. Querrás un aparato ortopédico cochinita pibil (cerdo adobado, asado a fuego lento en una hoja de plátano) y, si está disponible, dos de los fenomenales lengua de res (lengua tierna de ternera guisada en salsa de tomatillo), perseguida con un michelada o una botella de Coca-Cola Mexicana (hecha con azúcar de caña real, no con jarabe de maíz).
M: Mixología
Para todas las margaritas saladas en Los Ángeles, la escena de los cócteles de la ciudad está mejorando rápidamente. Restaurantes como Rivera y Así han subido el listón con menús de bebidas inventivos (pero nunca frívolos). Junto a ellos ha surgido una nueva generación de madrigueras de cócteles serias, de esas que elaboran sus propios amargos y pican su propio hielo. Comienza o remata tu noche en el ron loco Pozo de brea bar clandestino negro El barniz , o Copa D’Oro , donde el jefe de barman / sabio Vincenzo Marianella crea bebidas mezcladas a medida (usted elige los ingredientes básicos) utilizando frutas y hierbas frescas del mercado de agricultores cercano.
N: Nancy Silverton
Sabías que Nancy Silverton, nacida y criada en Los Ángeles, podía hacer magia con harina y un horno (introdujo la masa madre artesanal en la ciudad en La Brea Bakery y antes era jefa de pastelería en Spago). Y sabías que ella tenía una habilidad especial con el queso derretido (¿quién más podría haber hecho de Campanile’s Grilled Cheese Nights el boleto más popular de la ciudad?). Entonces, cuando Silverton se asoció con Mario Batali y Joe Bastianich para crear, que el cielo nos ayude a todos, una pizzería, sabías que sería genial. Pero no esto estupendo. Las tartas asombrosamente sabrosas de Silverton valen cada segundo de las dos horas de espera en Pizzería mozza (cena para dos desde $ 75) —Ya sea la combinación de flor de calabaza, tomate y burrata o la obra maestra del pegajoso Stracchino, alcachofas ralladas, aceitunas y limón.
O: Omakase
Los chefs de sushi más ingeniosos de Los Ángeles tienden a trabajar en los bares de sushi de apariencia menos ingeniosa, generalmente escondidos dentro de centros comerciales anónimos, hasta el punto de que los snobs del sushi sospechan con razón de cualquier lugar más elegante que un Pinkberry. Los dos mejores y menos asumidos: Kiriko ( omakase cena para dos $ 160), en el enclave de Little Osaka frente a Sawtelle Boulevard, y Sushi Zo (almuerzo para dos $ 120), en las somnolientas colinas de Cheviot. Kiriko ni siquiera aparece en Zagat, pero el chef y propietario Ken Namba es un maestro en todo lo relacionado con el salmón: ahuma suavemente su salmón salvaje de la isla de Vancouver sobre madera de manzano y luego lo combina con el collar, chamuscado hasta obtener un precioso y reluciente oro. En Sushi Zo, un omakase el almuerzo puede comenzar con Yuzu- y ostras Kumamoto condimentadas con rábano picante, luego proceda a través de erizos de mar y fideos de calamar (el calamar se formó perfectamente al dente capellini) y rebanadas de atún hawaiano traslúcido de color rojo rubí que relucen como frutas tropicales.
P: comida persa
La ciudad apodada Tehrangeles es el hogar de la comunidad iraní más grande fuera de Irán. Los emigrados se han asentado en todo el lado oeste de Los Ángeles, un porcentaje significativo de los estudiantes de Beverly Hills High son de ascendencia persa, pero es en los cafés y kebabs de Westwood Boulevard donde se reagrupa la diáspora. Hombres y mujeres elegantes en bijan se unen sobre caliente lavash pan y sabroso gheymeh bademjan (estofado de berenjenas) en Parrilla Shamshiri (cena para dos $ 44) , mientras que los más jóvenes ponen bocadillos en baguettes llenas de ensalada olivieh (un favorito de la infancia persa de pollo, patatas, huevos y encurtidos en cubitos) en las cercanías Canario (sándwiches para dos $ 16) . Los viernes, calentamiento de berberechos abgoost es el especial del día en Attari (.50) : un plato de abundante sopa de cordero, tomate y frijoles acompañada de ramitas de estragón y menta, cebolla cruda y rábano, tibio bárbaros pan, y un agrio hormigueo en la lengua torshi (pepinillo picado). Agregue algunos chismes farsi y una balada melancólica de Googoosh (el persa Streisand) y cualquier exiliado nostálgico juraría que estaba de regreso en Esfahan.
Q: Quesillo
Picante-dulce quesillo (queso suave de leche de vaca sin madurar) es la clave para un delicioso pupusa : un disco de pan plano de maíz a la plancha relleno con queso rallado y su elección de chiles verdes, cerdo desmenuzado, frijoles refritos, calabaza o alcachofa loroco flor. Originario de El Salvador, que celebra el Día Nacional de la Pupusa el segundo domingo de noviembre, pero amado en toda América Central, pupusas se puede encontrar en todo L.A., aunque ninguno mejor que en Atlacatl ( pupusa .10). ¿Aún no estás satisfecho? Venga a MacArthur Park el 19 de junio para el Festival Pupusa anual.
R: Rivera
John Rivera Sedlar, el chef nacido en Santa Fe que fue pionero en la cocina del suroeste hace dos décadas, hace su tan esperado regreso a la cocina en Rivera (cena para dos $ 85), un lanzamiento de tres puntos desde el Staples Center. El espacio de elegante diseño, tonos del boom de las punto com de los 90, es demasiado fiel al apogeo de Sedlar, pero la cocina es tranquilizadoramente terrenal: lo jugoso puerco pibil ( al vacío (Paleta de cerdo cocida) es tan tierna que se puede cortar con un manojo de lechuga, mientras que las tortillas caseras, aún calientes de la plancha, tienen hojas de salvia, perifollo fresco, eneldo, estragón y flores comestibles presionadas en el centro .
S: ensalada
No se trata de una sustitución sensata de las patatas fritas. No se trata de brotes de alfalfa y levadura triturada. Se trata de la ensalada Green Goddess que define el género en Taberna (almuerzo para dos $ 40), El nuevo y alegre restaurante-cafetería-tienda de comida de Suzanne Goin en Brentwood, que es precisamente el tipo de lugar donde los comensales poco aventureros piden ensaladas como plato principal. No se merecen uno tan bueno: una fuente de cangrejo Dungeness dulce, camarones escalfados, aguacate y hojas de color verde brillante de Little Gem fresca del mercado, una lechuga de mantequilla más crujiente y nuez, con un aderezo que huele a estragón, anchoa y cebollín. Los virtuosos nunca lo habían tenido tan bien.
T: Tapas
El bazar (cena para dos $ 100) —Una colaboración de $ 12 millones en el SLS Hotel entre el loco chef español José Andrés, el diseñador Philippe Starck y el hotelero Sam Nazarian — es un restaurante en la forma en que Avatar es una película: cada elemento está diseñado para deslumbrar y desorientar, para bien o para mal, comenzando con el loco interior de 12,500 pies cuadrados (que combina una pastelería, un bar, dos comedores, una tienda de diseño Moss y un lector de palma itinerante). Luego está el menú en sí, la mitad dedicada a las tapas tradicionales y la otra a los riffs metafísicos del mismo. Claro, algunos de ellos se parecen a los grandes éxitos de la gastronomía molecular: el algodón de azúcar de foie gras, los deliciosos conos de helado de caviar, las aceitunas esferificadas necesarias (que saben a lágrimas saladas). Sin embargo, solo los cansados podían negar la alegría aquí. Contempla el carbón ártico chamuscado, entregado bajo una cúpula plateada, que el servidor levanta para desatar un remolino de humo con aroma a madera de manzano. O el conserva —Enlatados a diario en latas de sardinas, al estilo español— de centolla con estragón picante, flores comestibles y una vinagreta de frambuesa vigorosamente ácida.
En: Uni
Incluso los japoneses parroquiales Unido Los amantes reconocen al erizo de mar de Santa Bárbara como el mejor del mundo: una joya reluciente de dulzura salada y nuez. A El gato hambriento (sea urchin ) la Unido llega fresco cada mañana y se sirve en la cáscara espinosa, sazonado con absolutamente nada, para ser recogido y saboreado por un alma afortunada con una cuchara. Es una lástima lo del comedor, encajado detrás de una librería Borders y sin encanto ni vista, pero estarás demasiado concentrado en la sedosa gloria del Unido notar.
V: vietnamita
Los devotos incondicionales de la comida vietnamita lo enviarán a la esquina del condado de Orange conocida como Little Saigon, pero ¿qué tal un pho arreglar aquí en L.A.? Buscar Pho Café (almuerzo para dos $ 35), escondido al lado de una tienda Crown Escrow en un mini-centro comercial abandonado. A pesar de la falta de señalización, la habitación larga y estrecha está atestada desde el mediodía hasta la noche con los hipsters de Silver Lake y Echo Park, cada uno de ellos con un tazón enorme de la amada e increíblemente fragante sopa de fideos de Vietnam. Mejor opción: la pho tai gan, con un sabroso tendón de ternera y tiras de solomillo crudo que se cuecen lentamente en el caldo condimentado con clavo y canela.
W: Wolfgang
¿Algún chef ha sido igualmente venerado y ridiculizado? Veintiocho años después del Spago original, Wolfgang Puck se gana todas las críticas por la sobreexposición: las pizzas del supermercado, los cobros en el aeropuerto y el casino. Pero el primer chef famoso todavía puede traer el calor. Su último, Cortar (cena para dos $ 180), es el mejor asador de la ciudad en una buena noche, cuando el ojo de bife añejo en seco está chamuscado justo así, el comedor de Richard Meier brilla como un Lexus color camello, y Tom Cruise no te hace cola con la anfitriona pararse. (Oye, nos pasó a nosotros).
X: X marca el lugar
Ya sea que los camiones de comida sean el nuevo tocino o simplemente otra cosa pasajera, ninguna tendencia ha inspirado una devoción tan exuberante entre los bloggers de comida de Los Ángeles, para quienes la moda está hecha a medida (las ubicaciones de los vendedores se actualizan continuamente a través de Twitter). Kogi puso el camión de comida en el mapa nacional de Google con su taco con inflexión coreana / filipina: una combinación profundamente extraña de maíz, sésamo, repollo y cerdo dulce y picante que logra evocar un mole oaxaqueño, un choucroute alsaciano, una ensalada de McDonald's, y un paquete de Fun Dip, en el mejor de los casos. Ahora los flashmobs hambrientos están apuntando a otras cocinas itinerantes: nombre nombre ( nomnomtruck.com ) sirve sublime banh mi y tacos vietnamitas, mientras Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) crea sándwiches de helado por encargo en sabores inspirados en arquitectos como Louis Kahntaloupe.
Y: Yuca’s
Cuando le apetece comer comida mexicana en el East Side y Lotería Grill parece estar demasiado lejos para conducir, es entonces cuando se detiene en Yuca’s (carne asada tacos , three for ), sigue siendo la mejor taquería en Los Feliz después de 34 años, y pide un par de tacos de carne asada jugosos, ahumados y con tintes cítricos para devorar en el capó de tu auto: Los Ángeles en un plato de papel.
Z: Zarate
El desconcertantemente subestimado Ricardo Zarate, nativo de Lima, Perú y ex chef de sushi, hace maravillas con el ceviche peruano en Mo-Chica (almuerzo para dos $ 40), en el patio de comidas del Mercado La Paloma y el mercado de artesanías al sur del centro. De Zarate ceviche del día —Lubina, jurel, vieira, lo que sea fresco— se marina a pedido en el clásico leche de tigre (jugo de lima enriquecido con jengibre y chiles amarillos, tan refrescante que podrías beber un trago alto) y aderezado con ñame en cubos, choclo maíz y / o cebolla morada en rodajas. (La cursi banda sonora de flauta de pan es cortesía del puesto adyacente). El hecho de que este pequeño milagro eligiera un lugar tan humilde para revelarse dice mucho sobre Los Ángeles, una ciudad construida no con flash y exageraciones, sino con innumerables revelaciones anónimas.
Peter Jon Lindberg es el editor general de T + L.
Yuca's
Ubicado en Los Feliz, Yuca's es un puesto de tacos de propiedad familiar sin lujos que ha estado sirviendo auténtica comida mexicana a los residentes de Los Ángeles durante más de cuarenta años. Lo que le falta en estilo, lo compensa con creces en sabor y un ambiente decididamente informal. ¿Qué tan casual? El personal de Yuca realmente sirve comida (y anota los pedidos de los clientes) en platos de papel. Cochinita pibil , un plato tradicional de cerdo adobado y cocido a fuego lento de la península de Yucatán, es uno de los platos más solicitados. Dado que los asientos son algo limitados, muchos clientes piden su comida para llevar o simplemente comen en sus autos.
Parrilla Shamshiri
En el área conocida como Little Persia o la fila de restaurantes iraníes, Shamshiri Grill sirve comida mediterránea en un amplio comedor con mesas negras, pisos naranjas y paredes rojas decoradas con obras de pintores locales. Los chefs se paran bajo un enorme resplandor solar en la cocina acristalada para cocinar las exclusivas brochetas de pollo, cordero y ternera de 24 onzas sobre una parrilla en llamas. Las recetas persas fusionan sabores únicos como azafrán, cáscaras de naranja y pistachos en salados gheymeh bademjan (estofado de berenjena), mientras que la carne gira en la máquina de shawarma para crear el exterior crujiente perfecto y el interior jugoso. Caliente lavash el pan recién salido del horno de piedra llega a las mesas del comedor en el interior o en el patio al aire libre.
Boutique de café Lamill
En el moderno Silver Lake, esta cafetería ofrece un menú de cinco páginas de bebidas java, todas preparadas con el dispositivo de preparación que elijas, desde un sifón (que se asemeja a un bong muy elaborado) hasta un expreso La Marzocco único. máquina enfundada en latón machacado a mano. Pero el café con notas perfectas es igualado por la comida, cortesía del chef de Providence Michael Cimarusti. No te pierdas los huevos cazuela , una cazuela burbujeante de yema aterciopelada y claras cocidas suavemente se arremolinaban alrededor de los hongos carmesí y ostra, tocino , and fines herbes.
Así
Esta brasserie francesa informal del chef David Myers se encuentra en medio de un mar de tiendas de ropa de lujo en West Hollywood. El comedor tiene banquetas acolchadas y pasillos revestidos con arte de pizarra centrado en la comida. Suculenta comida reconfortante incluye crujiente patín de Grenobloise, pierna de cordero estofada con cuscús marroquí y Gallo al vino . Myers y el chef Kuniko Yagi aumentan el menú con Especiales del día (especialidades del día) como la pechuga de pato del miércoles y la chuleta de cerdo del sábado. El bar ayudó a despertar el interés de Los Ángeles en los cócteles artesanales, y los jugos frescos y los jarabes caseros aún contribuyen a bebidas como Ross Collins, un cóctel de centeno alto y refrescante o clásicos modernos como la penicilina.
Pizzería mozza
Cuando Nancy Silverton se asoció con Mario Batali y Joe Bastianich para crear, que el cielo nos ayude a todos, una pizzería, sabías que sería genial. Pero no tan genial. Desde 2006, este equipo de ensueño ha estado sirviendo tartas espectaculares al estilo napolitano con costras hinchadas y carbonizadas a multitudes de fanáticos. Las tartas asombrosamente sabrosas de Silverton valen cada segundo de la espera de dos horas, ya sea la combinación de flor de calabaza, tomate y burrata o la obra maestra del pegajoso Stracchino, alcachofas ralladas, aceitunas y limón. Si bien las coberturas semi-tradicionales son excelentes (salchicha de hinojo casera con cebollas rojas dulces), pruebe las coberturas más extravagantes (gorgonzola dulce, achicoria y papas alevines).
Cortar
Wolfgang Puck abrió CUT en 2006 dentro del hotel Beverly Wilshire. El menú se centra en la carne de res añejada en seco; los cortes van desde filet mignon hasta porterhouse y chuletón que se asan a la parrilla con leña y carbón y luego se terminan en un asador. Los filetes se pueden combinar con aderezos como wasabi-yuzu kosho mantequilla, trufa negra y médula ósea.
El arquitecto Richard Meier, que diseñó el Getty Center, diseñó el espacio luminoso de paredes blancas, que incluye asientos escalonados, una cocina con frente de vidrio y ventanas del piso al techo.
Gato hambriento, L.A.
Este restaurante de mariscos se encuentra en un patio del complejo de desarrollo de uso mixto Sunset & Vine. Esta ubicación original ayudó a impulsar al chef David Lentz a puestos de avanzada en Santa Bárbara y Santa Mónica. El comedor tiene paredes blancas curvas y detalles en madera oscura; También hay asientos disponibles en el patio, donde hay un par de barras de acero inoxidable, una sirve cócteles hechos con jugos recién exprimidos y la otra se especializa en mariscos crudos. Una pizarra enumera los especiales del día, que pueden incluir pinzas de cangrejo de piedra de Florida o almejas de Rhode Island. Los platos populares incluyen mejillones al vapor con tocino de cordero y curry, y esturión envuelto en panceta con sémola y alioli de mostaza.
Oficina del padre
Ordene Office Burger, un intruso elegantemente vestido hecho con chuck añejado en seco molido, cubierto con tocino ahumado y compota de cebolla caramelizada, gruyere, queso azul Maytag y rúcula, servido en una semi-baguette desarmadoramente crujiente, menos una hamburguesa que un sándwich de carne extremadamente rico. Combínalo con batatas fritas y un vaso de AleSmith Anvil ESB, una de las 35 cervezas artesanales de barril.
Copa D’Oro
A la vuelta de la esquina del Third Street Promenade, este salón de cócteles atiende a un público más maduro que los bares y pubs deportivos vecinos. Está amueblado con sofás de cuero marrón, espejos antiguos y una barra de madera de diseño personalizado, donde el mixólogo Vincenzo Marianella, nacido en Italia, elabora más de 40 bebidas especiales. Incorporando productos frescos y hierbas, la lista de bebidas incluye opciones inusuales como Kentucky Kid, con bourbon Buffalo Trace, licor botánico Hum, moras, menta, cerveza de jengibre y jugo de limón. El bar también sirve tablas de queso, salsas caseras y platos a la parrilla. bocadillos .
The Bazaar by José Andrés
El restaurante, una colaboración de $ 12 millones en el SLS Hotel entre el loco chef español José Andrés, el diseñador Philippe Starck y el hotelero Sam Nazarian, es un restaurante en la forma en que Avatar es una película: cada elemento está diseñado para deslumbrar y desorientar, para bien o para mal, comenzando con el loco interior de 12,500 pies cuadrados (que combina una pastelería, un bar, dos comedores, una tienda de diseño Moss y un lector de palma itinerante). Luego está el menú en sí, la mitad dedicada a las tapas tradicionales y la otra a los riffs metafísicos del mismo. Claro, algunos de ellos se parecen a los grandes éxitos de la gastronomía molecular: el algodón de azúcar de foie gras, los deliciosos conos de helado de caviar, las aceitunas esferificadas necesarias (que saben a lágrimas saladas). Sin embargo, solo los cansados podían negar la alegría aquí. Contempla el carbón ártico chamuscado, entregado bajo una cúpula plateada, que el servidor levanta para desatar un remolino de humo con aroma a madera de manzano. O el conserva —Enlatados a diario en latas de sardinas, al estilo español— de centolla con estragón picante, flores comestibles y una vinagreta de frambuesa vigorosamente ácida.
Animal
El mejor restaurante nuevo de la ciudad puede no parecer, al principio, muy L.A .: interior sencillo y cuadrado; Don’t Fear the Reaper en el estéreo; y un menú de Dude Food, de nariz a cola, feliz de cerdo que esperarías en Brooklyn o Chicago. Pero son los productos etéreos, no las proteínas, lo que eleva el restaurante a alturas tan vertiginosas. Un plato de orejas de cerdo crujientes, salpicado de pasta de ajo y chile y un huevo frito pegajoso, se enciende como un amplificador puesto a 11, pero se ilumina y aligera con un chorrito de jugo de limón agrio y cebolletas frescas. Crujientes pepitas de maíz frito acompañan a los guisantes wasabi y palomitas de maíz en la santísima trinidad de los bocadillos salados. La joya inesperada es el crudo: una combinación reciente de casualidad cruda, yuzu, chile serrano, manzana y menta picante no era un plato de macho, sino francamente femenino: sedoso, sexy e impecablemente vestido.
El barniz
Escondido dentro del restaurante de inmersión francesa de Cole, esta sala de cócteles tiene un ambiente de la era de la Prohibición, con apliques de pared que brillan tenuemente, papel tapiz flocado y un piano vertical para sesiones de jazz en vivo. Las bebidas vintage hechas a mano, como el Monte Carlo, se remontan a principios del siglo XX y establecen el estándar para la coctelería en Los Ángeles.
Gjelina
Por lo general, encontrará al chef Travis Lett en el mercado de agricultores cuando no esté detrás de las cocinas de su restaurante, la nueva luz brillante del siempre de moda Abbot Kinney. Su aspecto de chico surfista, tal vez lo atrapaste en Moda —Cree su talento para la cocina locavorosa, asertiva y terrosa que hace que incluso los platos vegetarianos (calabaza tahitiana asada a la leña con romero y aceite de oliva sin filtrar; garbanzos estofados con harissa) tengan un sabor tan abundante como las costillas. Los platos de Lett, intensamente sabrosos y bañados por las llamas, encuentran un entorno ideal en el comedor oscuro a la luz de las velas.
Taco Kogi
Un conocido vendedor de comida, los camiones de comida ambulantes Kogi sirven cocina de fusión coreana y mexicana. La creación del chef coreano-estadounidense Roy Choi, Kogi vende artículos como tacos llenos de todo, desde tofu hasta costillas a la parrilla coreanas, Kimichi quesadillas, y la Pacman Burger hecha con tres carnes. Incluso hay chocolate tres leches pastel y de postre. La taqueria -sobre ruedas tienen varios camiones deambulando por las calles de los condados de Los Ángeles y Orange; Las ubicaciones exactas se transmiten diariamente a través de la Web y Twitter (@kogibbq).
Arándano
Después de entrenar en la reconocida panadería Tartine de San Francisco, la chef pastelera Zoe Nathan se asoció con su esposo Josh Loeb para abrir este popular café, conocido por su uso de ingredientes orgánicos locales. El comedor es amplio y abierto, con un techo alto, mesas de madera con floreros en miniatura y vitrinas de vidrio llenas de delicias caseras de Nathan, que van desde barras de caramelo salado hasta galletas de arce y tocino. Los favoritos del desayuno incluyen huevos verdes y jamón (prosciutto, pesto y rúcula La Quercia en un panecillo inglés), mientras que el menú del almuerzo enumera especialidades como el sándwich de cerdo a la parrilla con encurtidos picantes caseros.
Iglesia y Estado
Este restaurante, que sirve una versión contemporánea de la cocina bistró francesa, está ubicado dentro de un espacio tipo loft de estilo neoyorquino en el este del centro. Church and State ocupa un muelle de carga dentro del edificio Nabisco de 1925, y los elementos de diseño interior incluyen madera oscura, luces de cuerda colgantes y las paredes y el piso de ladrillo originales del edificio. El chef Walter Manzke, anteriormente de Bastide, sirve deliciosos platos favoritos franceses que incluyen papas fritas cocidas con manteca de cerdo, vieiras salteadas y una tarta flambeada rellena de gruyere y tocino ahumado. La lista de vinos tiene muchas opciones francesas, mientras que la selección de cócteles tiene opciones como julepe de jengibre, hecho con ginebra Plymouth, bols genever, menta, jengibre y limón.
Langer
Al igual que los Buicks antiguos y las divas envejecidas, las antiguas tiendas de delicatessen se conservan bien bajo el sol del sur de California. Canter’s, Nate ’n Al, Greenblatt’s: todos ejemplares irreprochables. Pero la condición sine qua non siempre será la de Langer, fundada en 1947, fuente del mejor pastrami de este lado del Hudson. La carne, ahumada en los bordes, tierna como Kobe y llena de jugo carnoso, no requiere una pizca de condimento, aunque la mostaza es estándar. Y el centeno ... Buen Dios, el centeno: se hornea todos los días en Bea's Bakery, en Tarzana, y luego se termina en la casa hasta que es lujoso en el centro pero crujiente en la corteza. Por último, está el escenario: candelabros de latón en un techo de panel abatible; una maquina de malta; una caja de pasteles del tamaño de las ruedas de un camión. ¿Te reto? Si. Si tu puedes.
Mercado de agricultores de Santa Mónica
La propagación: El más grande y antiguo de los mercados semanales de Santa Mónica (hay otros tres) es este miércoles en el centro de la ciudad. La mayoría de los mejores chefs de Los Ángeles, incluidos Mark Peel de Campanile y Suzanne Goin de A.O.C y Lucques, compran aquí ingredientes como cerezas Ranier, guisantes, guisantes y lechugas Vulcan de color rojo intenso; nectarinas, aguacates y frijoles romanos; y hierbas cultivadas orgánicamente y aceites embotellados especiales.
Hallazgo más inusual: Tomates y pimientos ahumados, que parecen secados al sol pero tienen un sabor rico, casi carnoso, de Windrose Farms, en Paso Robles.
Izayoi
Una agradable taberna de Little Tokyo donde el shochu , el sake y la cerveza fría fluyen libremente hasta bien entrada la noche.
Jitlada
Comidas de lujo en un vecindario de baja categoría, Jitlada sirve lo mejor de la cocina del sur de Tailandia en un acogedor y colorido conjunto de Thai Town en Sunset. A pesar de sus vecinos menos exclusivos (un club de striptease y una tienda de 99 centavos al otro lado del camino), el restaurante sirve comida de alta calidad. El abrumador menú grande tiene 130 elementos, incluidas 40 especialidades caseras del sur de Tailandia. Además de las opciones tradicionales tailandesas como el saté, la sopa tom kha y el pad Thai, se ofrecen platos como cangrejo de caparazón blando frito picante y langostinos gigantes a la parrilla.
Lotería Grill
El puesto de Lotería original es un hito en el mercado de agricultores de Third Street; esta nueva ubicación sirve los mismos tacos perfectos para notas en un ambiente sentado. Querrás un aparato ortopédico cochinita pibil (cerdo adobado, asado a fuego lento en una hoja de plátano) y, si está disponible, dos de los fenomenales lengua de res (lengua tierna de ternera guisada en salsa de tomatillo), perseguida con un michelada o una botella de Coca-Cola Mexicana (hecha con azúcar de caña real, no con jarabe de maíz).
Pozo de brea
Los cócteles de diseño y la decoración Art Deco distinguen este suntuoso retroceso a un club de cenas de la década de 1930. La última aventura del chef de Campanile, Mark Peel, el Tar Pit se encuentra en West Hollywood, cerca de la esquina de N. La Brea y Melrose Aves. El interior tiene cabinas con espejos y una barra larga y dramática, donde la mixóloga Audrey Saunders elabora cócteles clásicos con giros sabrosos como la trilogía estadounidense, hechos con centeno, aguardiente de manzana y amargo de naranja. Los platos pequeños del chef Peel son un paso adelante de la comida típica de bar (tapas mediterráneas junto con comidas reconfortantes de lujo) con platos como albóndigas de jabalí y pastel de carne y riñones.
Kiriko
Ken Namba, nativo de Tokio, es dueño de este restaurante orientado al sushi en el borde de la Colección Olímpica de Sawtelle Boulevard desde finales de los 90, antes de que el vecindario se ganara el apodo no oficial de 'Pequeña Osaka'. El espacio se centra alrededor de una larga barra de madera, detrás de la cual Namba y sus cocineros preparan sashimi y sushi a pedido, sacando de la vitrina refrigerada, que incluye caballa japonesa, salmón, tanto ahumado como crudo, erizo de mar y ventresca grasosa de atún rojo. Los platos preparados incluyen raíz de gobo frita y caracoles de mar mezclados con motivo , azúcar y morir (similar al vino de arroz). Para el postre, el helado casero viene en sabores como miel, vainilla y sésamo negro.
Sushi Zo
A pesar de su ubicación en un centro comercial, este lugar de sushi del oeste de Los Ángeles es conocido por sus mariscos frescos y precios exclusivos. No hay menú en este restaurante, y no sirve comida típica de sushi como rollitos de California o pollo teriyaki. En cambio, el chef Keizo Seki sirve al estilo omakase, elaborando meticulosamente bocados de pescado crudo de su elección a un ritmo a veces glacial (los comensales saben que esperan una experiencia prolongada). Si bien el sushi varía de una noche a otra, el chef Seki prepara opciones tradicionales como atún y jurel, así como huevos de salmón, hígado de rape y erizo de mar.
Canario
La decoración funky del Medio Oriente y la comida iraní de todo lo que pueda comer distinguen a este restaurante en el corazón de Westwood. Ubicado en Rancho Park, Canary sirve delicias exóticas para todos donbalan (testículos de cordero ligeramente empanados) y bocadillos de lengua de cordero. Los comensales menos aventureros pueden pedir platos persas más clásicos, que incluyen Copiar , rollitos de brocheta de pollo picante y tradicional secuencia , paletilla de cordero cocida a fuego lento con hierbas. El restaurante también ofrece muchas opciones vegetarianas como zanahorias ghormeh estofado, y el buffet libre de $ 7,99 es una opción popular para el almuerzo.
Attari
Los viernes, calentamiento de berberechos abgoost es el especial del día: un plato de abundante sopa de cordero, tomate y frijoles acompañada de ramitas de estragón y menta, cebolla cruda y rábano, caliente bárbaros pan, y un agrio hormigueo en la lengua torshi (pepinillo picado). Agregue algunos chismes farsi y una balada melancólica de Googoosh (el persa Streisand) y cualquier exiliado nostálgico juraría que estaba de regreso en Esfahan.
Atlacatl
Picante-dulce quesillo (queso suave de leche de vaca sin madurar) es la clave para una pupusa deliciosa: un disco de pan plano de maíz a la plancha relleno con queso rallado y su elección de chiles verdes, carne de cerdo desmenuzada, frijoles refritos, calabaza o alcachofa loroco flor. Originario de El Salvador, que celebra el Día Nacional de la Pupusa el segundo domingo de noviembre, pero amado en toda América Central, pupusas se puede encontrar en todo L.A., aunque ninguno mejor que en Atlacatl.
Rivera
John Rivera Sedlar, el chef nacido en Santa Fe que fue pionero en la cocina del suroeste hace dos décadas, hace su tan esperado regreso a la cocina de Rivera. El espacio de elegante diseño, tonos del boom de las punto com de los 90, es demasiado fiel al apogeo de Sedlar, pero la cocina es tranquilizadoramente terrenal: lo jugoso puerco pibil ( al vacío (Paleta de cerdo cocida) es tan tierna que se puede cortar con un manojo de lechuga, mientras que las tortillas caseras, aún calientes de la plancha, tienen hojas de salvia, perifollo fresco, eneldo, estragón y flores comestibles presionadas en el centro .
Taberna
El alegre restaurante-cafetería-tienda de alimentos de Suzanne Goin, inaugurado en 2010 en Brentwood, es precisamente el tipo de lugar donde los comensales poco aventureros piden ensaladas como plato principal. No se merecen uno tan bueno: una fuente de cangrejo Dungeness dulce, camarones escalfados, aguacate y hojas de color verde brillante de Little Gem fresca del mercado, una lechuga de mantequilla más crujiente y nuez, con un aderezo que huele a estragón, anchoa y cebollín. Los virtuosos nunca lo habían tenido tan bien.
Pho Café
El restaurante está escondido junto a una tienda Crown Escrow en un mini-centro comercial abandonado. A pesar de la falta de señalización, la habitación larga y estrecha está atestada desde el mediodía hasta la noche con los hipsters de Silver Lake y Echo Park, cada uno de ellos con un tazón enorme de la amada e increíblemente fragante sopa de fideos de Vietnam. Mejor opción: la pho tai gan , con un sabroso tendón de res y tiras de solomillo crudo que se cuecen lentamente en el caldo condimentado con clavo y canela.
Mo-Chica
El desconcertantemente subestimado Ricardo Zarate, un nativo de Lima, Perú y ex chef de sushi, hace maravillas con el ceviche peruano en este lugar escondido en el patio de comidas y mercado de artesanías Mercado La Paloma al sur del centro de la ciudad. De Zarate ceviche del día— lubina, jurel, vieira, lo que sea fresco, se marina a pedido en el clásico leche de tigre (jugo de lima enriquecido con jengibre y chiles amarillos, tan refrescante que podrías beber un trago alto) y aderezado con ñame en cubos, choclo maíz y / o cebolla morada en rodajas. (La cursi banda sonora de flauta de pan es cortesía del puesto adyacente). El hecho de que este pequeño milagro eligiera un lugar tan humilde para revelarse dice mucho sobre Los Ángeles, una ciudad construida no con flash y exageraciones, sino con innumerables revelaciones anónimas.