En el rico canon de la comida regional estadounidense, nada se compara con la barbacoa en Memphis. Aunque las costillas son un asunto serio en esta ciudad, es el sándwich de cerdo lo que cimenta la reputación de un maestro de pozo. Si bien el sabor y la textura de la carne varían, dependiendo de cómo funciona cada porro, la composición básica sigue siendo la misma: paleta de cerdo asada a fuego lento, desmenuzada (desmenuzada a mano) o picada (con un cuchillo pesado) y apilada en una hamburguesa -como panecillo, luego unte con una capa de repollo picante (puede haber o no un chorrito de salsa). En una ciudad con muchos lugares para elegir, le damos una ventaja.

Tops Bar-B-Q

Tops, una cadena local que existe desde 1952, es una buena introducción a la comida de Memphis. No importa dónde se encuentre en la ciudad, está cerca de uno. El combo de sándwich picado con sabor a nogal con ensalada de mostaza y frijoles lo fortalecerá mientras planifica el resto de su odisea de tacos.

BBQ central

Abierto desde 2002 y lleno de estudiantes de universidades cercanas, Central tiene un aire fresco, una sensación de vacaciones de primavera y asientos en la terraza al aire libre a juego. Pida un plato de cerdo con corteza extra (la corteza oscura y muy ahumada). Al salir, asegúrese de recoger una bolsa marrón de papas fritas de corte grueso, rociadas con la mezcla de condimentos especiales de Central. Estarás lamiendo tus dedos durante horas.

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A&R Bar-B-Que

Prepárese para las mejores costillas tradicionales al estilo de Memphis, sensacionales. La carne aterciopelada y suculenta de A&R simplemente se desliza lejos del hueso. Elija la versión seca (no bañada en salsa) para que pueda apreciar la complejidad del condimento, principalmente como resultado del humo residual que permanece en los huesos de la parte de atrás. Como limpiador del paladar, obtenga un cuadrado de pastel de hoja Technicolor, disponible en chocolate, limón o fresa con glaseado a juego o en contraste. No te arrepentirás.

Neely’s Bar-B-Que

Los paneles de madera oscura y las cabinas de gran tamaño hacen que parezca una taberna de calle, hasta que el aroma te aclara: Neely's va en serio. No se pierda la suculenta fuente de puerco desmenuzado, servida con frijoles increíblemente ricos, oscuros, dulces y espesos con hilos de carne caramelizada. Si tiene la resistencia, agregue una ración de costillas de res, un montón de huesos dignos de Fred Flintstone que están cargados de carne tentadoramente tierna.

Acogedor rincón

Menciona a los lugareños que te diriges a Cozy Corner para comer una gallina de Cornualles a la parrilla, rica y húmeda hasta el final, y obtendrás mucha aprobación. Aunque las puntas de las costillas a la parrilla llaman la atención, es el pajarito bruñido el que gobierna este gallinero. ¿Quieres probar los espaguetis a la barbacoa? Cozy's es el lugar para hacerlo: los fideos dulces y picantes cubiertos de salsa barbacoa tienen sentido después de pasar unos días comiendo en Memphis.

Bar-B-Que original de Payne

Si solo tiene tiempo para probar un sándwich de cerdo, acérquese al mostrador de Payne's Original y pídalo picado (la única otra opción es en rodajas). El manejo hábil de una cuchilla da como resultado una mezcla de carne de color más claro y una corteza masticable más oscura. Llame a la hora del almuerzo y escuchará el sonido de un golpe rítmico de fondo. Un bocado ofrece todo lo que necesita saber sobre la textura y el sabor auténticos de la barbacoa.

Cita de Charlie Vergos

No están mojados; no están secos. Son costillas estilo Vous y son famosas. Rociado justo antes de servir con una solución de vinagre y seguido de un espolvoreado de especias (incluidas la hoja de laurel y el orégano), el sabor brillante de las costillas saladas es un guiño a la herencia griega de la familia fundadora. Rendezvous, en un sótano de un callejón en el distrito de negocios, es un laberinto cavernoso de comedores (¡manteles! ¡Muchas servilletas!) Llenos de fascinantes baratijas y recuerdos de Memphis.

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¿Húmedo o seco?

Las costillas se pueden pedir rociadas con salsa o condimentadas con un toque seco. Tu mejor apuesta es la bandeja con la mitad de cada uno.

La carne debe estar tierna, no blanda.

Para lograr esto, la carne de cerdo a la barbacoa de Memphis se ahuma en parrillas suspendidas sobre carbón de leña de la manera tradicional; algunos lugares más nuevos pueden simplemente usar madera.

Busque el anillo de humo.

Si examina de cerca el borde interior de la carne, debería poder ver el rastro de una línea rosada, lo que indica un trabajo bien hecho.

Lleve consigo un mapa detallado.

La mayoría de los lugareños han estado yendo al mismo asador durante tanto tiempo que tienden a ser relajados sobre las direcciones exactas.

No espere lujos.

Las casas de barbacoa rara vez tienen un ambiente de restaurante. La mayoría comenzaron como chozas para llevar al borde de la carretera y conservan su sensación original sobre la marcha.

El pan blanco es el pan adecuado.

No dejes que la camioneta Wonder Bread estacionada afuera te desanime; barbacoa requiere los cuadrados suaves para absorber lo que queda en su plato.

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