'El estándar local era bastante sencillo', dijo Champe Speidel, chef del magnífico restaurante New American Caqui , me dijo. Doce onzas de proteína y una libra de almidón para acompañarlo.
Los vestigios de ese tipo de comida de la vieja escuela aún sobreviven en la Providencia del siglo XXI: puedes conseguir un café con leche sedosa en White Electric, un café elegante y desvencijado cerca de Federal Hill, o una galleta de mantequilla espolvoreada con azúcar en los cercanos Scialo Brothers. Bakery, que existe desde 1916. Pero Providence también se ha convertido en un destino insólito para los amantes de la comida, con muchos de los placeres gastronómicos que ofrecen las grandes ciudades del noreste y algunos encantos de ciudad pequeña que no ofrecen. En Oberlin, un elegante pero acogedor local de barrio que abrió hace dos años en el centro histórico, los platos - relucientes losas de pescado crudo y lubina negra, mejillones marinados con chile y batata - llegan como maravillas de un reino encantado. De hecho, Benjamin Sukle, un chef nominado al premio James Beard que una vez trabajó en Copenhagen & apos; s Noma, obtiene los ingredientes para estos platos de los famosos y fructíferos caladeros locales. (El otro restaurante de alta cocina muy elogiado de Sukle, Birch, se encuentra a cinco cuadras de distancia).