En uno de los mejores resorts nuevos de México, la restauración sostenible destaca la generosidad de la Riviera Nayarit

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En uno de los mejores resorts nuevos de México, la restauración sostenible destaca la generosidad de la Riviera Nayarit

Nota del editor: Se recomienda encarecidamente a quienes elijan viajar que consulten las restricciones, reglas y medidas de seguridad del gobierno local relacionadas con COVID-19 y que tengan en cuenta los niveles de comodidad personal y las condiciones de salud antes de la salida.



En mi primera noche en One & Only mandarina , A 40 millas al norte de Puerto Vallarta, me senté en un restaurante que, según me habían dicho, era la interpretación de una palapa del chef estrella Enrique Olvera: las estructuras de madera contrachapada y techos de palma que salpican las casi 6,000 millas de costa de México, donde los bañistas pueden tomar cervezas, pescado frito y aguachile terriblemente picante.

La descripción parecía exagerada: Carao es, de hecho, un restaurante de alta cocina en uno de los resorts de lujo más esperados de México. Pero mis dudas se disiparon cuando llegó el primer plato de la cocina abierta a cargo de Jesús Durón , que trabaja con Olvera desde 2014. Un manojo de chicharrón de algas, servido con erizo de mar y pico de gallo, sabía a deriva de aire salado del mar. Estaba bebiendo vino, pero podría haber jurado que tenía una michelada en la mano.