Conozca al chef que trae la buena mesa de regreso a París

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Conozca al chef que trae la buena mesa de regreso a París

Quejarse del panorama gastronómico de París es como decir que su avión privado no tiene suficientes asientos. Pero si ha estado en Brooklyn, Portland, Oregón o Chicago, o en cualquier otro lugar, en realidad, y visitó restaurantes que son casualmente rústicos, locales y generalmente de ambiente moderno, entonces el París reinante bistronomia la tendencia puede darte una sensación de déjà vu. Frenchie y sus sucesores siguen siendo populares y geniales, pero es hora de una nueva era en la gastronomía parisina.



Un grupo de chefs con visión de futuro busca modernizar la alta cocina, con sus salsas laboriosas y elaborados platos, y convertirla en una experiencia sofisticada pero no sofocante. Y nadie lo clava como David Toutain , cuyo restaurante homónimo en el Séptimo Arrondissement sirve solo dos menús: nueve platos por $ 80 y 15 por $ 116. Si tiene suerte, será recibido por la brillante sumiller canadiense Linda Violago. En lugar de los maridajes de vino, pida las botellas que sugiera para acompañar la comida de la noche.

La comida cambia a diario, aunque la mayor parte es ambiciosa y un poco extraña: bolitas de carpaccio de ternera con frambuesas escondidas en su interior; remolachas talladas en algo parecido a un bote de película, luego rellenas con más remolachas para obtener una dosis doble de terroso; trozos de anguila con confeti de manzana en un charco de salsa de sésamo negro.






Todo es formalista en la ejecución, sin lugar a dudas francés, y en su mayoría se sirve en platos sin esmaltar que hubieran hecho temblar a Escoffier. Ese es el punto: la buena mesa no tiene por qué ser una experiencia religiosa, y Toutain lo entiende. En un momento, justo antes del curso de carne, incluso puedes elegir tu propio cuchillo de carne. (Lástima que no pueda quedárselo).

La habitación es igualmente informal, llena de gente riendo y decorada como un Airbnb de Estocolmo, con mesas de madera clara y bombillas expuestas que cuelgan de cables. El postre también está en el lado lúdico. La noche que cené, llegaron fresas frescas que parecían la Ópera de Sydney, sostenidas por pequeñas esferas de helado. Luego vinieron ricas trufas servidas enterradas en la versión de tierra de chocolate del chef. ¡Tierra! Ese último fragmento de ciencia de la cocina es algo que muchos nueva gastronomía los chefs han estado rifando desde hace algunos años. El éxito de Toutain radica en tomar algo familiar, incluso clásico, y simplemente hacerlo mejor.