Comer en Roma: los mejores restaurantes

Principal Restaurantes Comer en Roma: los mejores restaurantes

Comer en Roma: los mejores restaurantes

Las experiencias culturales y estéticas nunca escasean en el centro histórico de Roma. Desde el Panteón se puede pasear por calles y plazas adoquinadas y sinuosas, luego cruzar el Tíber, bordeado de plátanos londinenses, hasta St. Peter & apos; s. Muy cerca se encuentra el Castel Sant & apos; Angelo, donde Tosca saltó de las almenas al final de la ópera de Puccini. Mire hacia atrás sobre el río y verá un monumento al teatro donde se estrenaron dos de las óperas de Verdi. Lo que escasean, sin embargo, son los restaurantes muy recomendados entre el Panteón y el Vaticano .



Roma es diferente a cualquier otra capital mundial. Los conductores son peores (los semáforos en rojo se tratan simplemente como sugerencias) y nadie puede ponerse de acuerdo sobre dónde comer. Tres tradiciones culinarias distintas florecen en esta ciudad, encarnadas en la delicada comida frita del Ghetto o barrio judío; en platos a base de vísceras, que apasionan a los romanos; y en la cocina de mariscos relativamente nueva de la región circundante del Lacio (conocida como Lazio en italiano). Aunque la comida puede ser tan buena o mejor que la de Londres o Nueva York, simplemente no hay consenso entre los residentes, los críticos gastronómicos locales y las numerosas guías sobre cuáles son los mejores restaurantes.

La principal razón de esto es la inconsistencia. A diferencia de Turín, Milán, Venecia y Nápoles, Roma no tiene muchos lugares para comer que se preocupen por ser considerados profesionales. Los romanos salen a pasar un buen rato. La comida siempre ha ido en segundo lugar, aunque esta tendencia está cambiando un poco. Los restaurantes que muchos conocían de la dolce vita de los sesenta se habían convertido en el coto (tremendamente caro) de los políticos que estaban haciendo tratos, no cenando, hasta que las campañas anticorrupción cerraron muchos de estos lugares de alto nivel al privarlos de sus clientes. . Solo han sobrevivido los establecimientos menos llamativos y más basados ​​en alimentos.






La profesionalidad nunca ha sido un gran problema, porque la mayoría de los platos que se sirven en los restaurantes también se incluyen en la buena cocina casera. Algunos cocineros que se preocupan por la profesionalidad practican la cucina creativa, no una imitación de fresas con pescado de la nouvelle cuisine francesa, sino un intento de estandarizar, refinar y extender las tradiciones culinarias romanas. En ocasiones, cuando el plato se le presta, se decora el plato de cucina creativa. Pero, ¿cómo se puede pintar un cuadro en un plato de pasta? Parece que hay una protección incorporada contra el exceso.

El orden del menú, para el almuerzo o la cena, es siempre el mismo: antipasto; seguido de un primo piatto de pasta, arroz o sopa; seguido por el secondo piatto de aves, pescado o carne, con verduras y ensalada ordenados como guarniciones. El queso, excelente tanto en calidad como en variedad, viene antes del postre, que puede ser pasteles, dulces o incluso helado (aunque el helado generalmente no es parte de una comida, sino que se come solo en una heladería). La fruta también es común para el postre, y un melocotón pelado por otra persona puede tener un sabor sorprendentemente bueno.

Es perfectamente aceptable que dos personas compartan el antipasto y el primer plato (aunque esto suele significar un cargo adicional), y en un buen restaurante el camarero a menudo lo sugiere. Los vinos de la casa han mejorado más allá del reconocimiento; el vino blanco de Frascati es mucho mejor que cuando lo bebí por primera vez hace 30 años que apenas puedo creer que esté hecho con las mismas uvas. Y los romanos se disfrazan para salir a comer, incluso con las osterias más modestas: nunca había visto tantos hombres con corbata.

Los siguientes lugares están ubicados en el centro de Roma. Ya sea que estén decorados con mármol falso o hermosos frescos, adorados por los lugareños o ignorados por los guías de restaurantes, comparten un rasgo: ofrecen comida de tal calidad que cualquier visitante de la ciudad debería tomar nota.

La Rosetta
La mayoría de las autoridades están de acuerdo en que Rosetta es el mejor de los restaurantes de pescado de Roma, pero creo que es el mejor, más profesional y elegante lugar para comer en la ciudad. Y, sin embargo, no encontré la cena allí escandalosamente cara (como me habían advertido). Probablemente se debió a que el jefe de camareros, al enterarse de que mi esposa y yo habíamos comido un gran almuerzo, sugirió que compartiéramos una porción de antipasto y pasta.

Arcos de madera curvados y atrevidos dominan el comedor y el hermoso bar. A diferencia de la mayoría de los restaurantes de Roma, que tienen una decoración impredecible, el lugar parece haberse beneficiado de los servicios de un buen diseñador; las mesas están espaciadas generosamente, las sillas son bonitas y cómodas. Comenzamos con una insalata di frutti di mare tibia, con trozos de calamar, pulpo, bogavante, almejas y camarones en caldo de mariscos delicadamente mezclado con aceite y limón. Luego comimos espaguetis con cigalas, flores de calabaza y pecorino rallado, para lo cual el jefe de camareros proporcionó la receta cuando preguntamos si estaba cocido con mantequilla (no lo era). Un segundo plato de mariscos a la parrilla contenía una generosa media langosta, dos cigalas y dos enormes camarones rojos, además de una cucharada de berenjena guisada untuosa.

La torta di ricotta es un pastel alto, con miel y una capa de mermelada de uva, y los frutti di bosco incluían fresas silvestres, frambuesas pequeñas y arándanos. Se agradeció un aperitivo de Prosecco de cortesía, así como el excelente Moscato d & apos; Asti que acompaña a los postres; antes de eso, bebimos una botella del fino Frascati, Castel di Paolis 1993. El chef y propietario Massimo Riccioli, un ex director de cine, se hizo cargo de La Rosetta de sus padres hace siete años; Se dice que su padre siciliano, periodista deportivo y boxeador, ganó el lugar en una apuesta. Alguna apuesta: el restaurante está a solo unos pasos del Panteón.

Agata y Romeo
Llamas al timbre para pasar por la puerta cerrada de este pequeño restaurante de paredes blancas. En el interior hay mesas espaciosas colocadas con azulejos de espejo para manteles individuales, cada una coronada por un tapete de encaje.

Romeo Caraccio toma y sirve tu pedido mientras su esposa, Agata Parisella, prepara su cucina creativa, que en su caso significa platos romanos bastante tradicionales. Aunque los platos están decorados, las porciones son generosas. Entre los antipasti, por ejemplo, estaba arzilla lessa con uvetta, noci, e pignoli: un montón de raya escalfados, tan frescos como cualquier I & apos; he tenido, discretamente adornado con pasas y nueces. El skate es una especialidad romana, pero algo poco común; si lo ve en un menú, pídalo.

Nuestro mejor primi piatti fue un maravilloso sformato crujiente, un paquete de hojaldre con mozzarella, parmesano y berenjena, y un plato caldoso muy romano de frijoles borlotti con mejillones, almejas y trozos de pasta sin huevo llamada maltagliati. Los platos de pescado ofrecidos como secondi piatti, ambos notablemente frescos, tanto el rodaballo escalfado como el pez espada enrollado en rodajas finas relleno de alcaparras y aceitunas, eran notablemente frescos, mientras que el filete de ternera maravillosamente añejado se cocinó crudo, en rodajas y se sirvió con rúcula. y salsa balsámica. Los postres fueron casi la mejor parte: millefoglie - natillas ligeras en capas de hojaldre y almendras en copos - es el dulce característico del restaurante, y el latte cotta (literalmente, 'leche cocida') es simple y refinado.

Romeo tiene opiniones sobre el vino, lo que entenderás cuando veas el tamaño de su lista de vinos. Aunque discutí un poco con su recomendación de un Alto Adige Sauvignon Blanc de 1995, también nos eligió un Pinot Nero que no era complicado y nos dio una copa de un dulce Moscato di Pantelleria que olía y sabía a naranjas. Tal delicadeza no es barata.

Cursos tienda de vinos
Este lugar de alto volumen de negocios solo para almuerzos, a veces llamado Osteria Fabrizio Corsi, tiene el servicio más ágil de Roma. Estaba lleno de oficinistas, amantes, hombres con bebés, todos divirtiéndose. Aunque reservamos una mesa, no es necesario; espere su turno y la camarera de habla inglesa le buscará un lugar en este gran restaurante de mantel de papel. Las lámparas de terracota y el suelo de baldosas lisas son elegantes y funcionales; el menú, publicado junto a la puerta, es lo suficientemente breve como para memorizarlo. El viernes, cuando estuvimos allí, es el día del baccalÀ (bacalao) en toda Roma, y ​​aquí lo hicieron de tres maneras. Comenzamos con una excelente sopa de pasta ceci e con caldo de jamón ligero y una ligera patada de chile, luego comimos penne fino y firme con salsa de tomate y atún. Por último, el baccalÀ: lo elegimos asado, con patatas, aceite de oliva y un toque de ajo, redondeado con media garrafa de buen vino rosso. Terminamos con una respetable tarta de ricotta. La comida era honesta, barata y buena.

El Convivio
Este local de cucina creativa, regentado desde 1989 por los tres hermanos Troiani (Angelo es el chef), muestra lo nuevo que es en Roma el concepto de restaurante de clase mundial, con sus toques de lujo que acompañan a la buena comida. Las copas de vino de Riedel comparten la mesa con gruesos platos de servicio comercial; el suelo de mármol blanco contrasta con la horrible música enlatada; Paredes rosas y apliques modernos e inteligentes coexisten con una variedad de imágenes que incluyen un póster de la Mona Lisa. Nos recibieron con un aperitivo gratis: una mezcla de vino blanco de Umbría de Riesling y Sauvignon Blanc, La Pallazola & apos; 94; pronto llegó un pan indiferente. El menú fue afortunadamente breve; la carta de vinos no lo era, pero se complementó con un excelente servicio y los útiles consejos de uno de los dos hermanos que trabajan en el comedor.

La comida rápidamente compensó la decoración equivocada. Una ensalada tibia de mariscos consistía en una rodaja de pescado blanco con almejas, mejillones, calamares y una gamba gigante sobre un esparcimiento de zanahorias juliana al dente y calabacín con una celestial 'mayonesa del mar', una fragante salsa de limón. Ricotta romana calda (tres albóndigas de ricotta calientes con trozos crujientes de guanciale salado parecido al tocino y porcini en rodajas) se cubrió con una cucharada de salsa de tomate para hacer un gran plato. Destacaban las rodajas de conejo ligeramente asado rellenas con un puré de patata y boletus; la salsa se intensificó con anchoa e hinojo y se esparció con fragmentos de trufa negra.

Los postres fueron excepcionales, especialmente el sorprendente semifreddo de zabaglione con sabor a pistacho rociado con vinagre balsámico añejo.

Bebimos media botella de un blanco local, un fino Frascati, Castel di Paolis & apos; 94, carnoso y aromático, seguido de un Lungarotti Rubesco & apos; 90 a un precio razonable, lo suficientemente sustancial como para acompañar tanto la pasta como la carne.

El pelícano
Aunque puede parecer poco atractivo desde el exterior, este lugar cerca de la Piazza Navona es un placer. Una vez que pasa la sombría fachada, la habitación es acogedora; los manteles blancos almidonados y los buenos cubiertos modernos redimen el mármol falso y los paneles de madera.

Comenzamos nuestra comida con bruschetta y pequeños mejillones guisados ​​en tomate, ajo y chile. Luego vino un plato de ensalada de mariscos firme y fría con trozos microscópicos de apio, pimiento rojo y calabacín en un poco de aceite de oliva. Llegó la sopa, espesa con lentejas, guisantes de ojo negro, garbanzos y rigatoni, condimentada con caldo de pescado y otro toque de chile, una fina variación del tema de la sopa romana de pescado y frijoles. Un soberbio fritto misto con tiernos trozos de pulpo bebé, camarones, cigalas y calamares fue seguido por un generoso plato de lechuga de cordero con un aderezo de gorgonzola.

Me decepcionó un poco cuando vi a la chef Maria Romani recogiendo lo que parecía helado de vainilla para nuestro postre. Qué vergüenza: era zabaglione congelado con una gran cantidad de licor. Sin extras en la factura, excepto agua y vino (el blanco de la casa, un Colli Euganei & apos; 95 afrutado, del Véneto), este menú fijo tenía una excelente relación calidad-precio. Aunque Il Pellicano es ignorado por muchas guías, me pareció un gran hallazgo.

Alberto Ciarla
Este restaurante en el moderno Trastevere es miembro de la Asociación Buon Ricolta (cada establecimiento participante tiene un solo artículo en su menú que viene en un plato de recuerdo que te llevas a casa), y me encantó recibir un plato decorativo por haberlo hecho sin querer ordenó el plato premiado: baccalà guazzetto, la especialidad romana de bacalao salado con salsa de tomate, grosellas y piñones. Fue el mejor baccalà que he probado, el pescado sedoso, los piñones regordetes y frescos.

Aunque la noche era fresca, estábamos felices de estar sentados afuera en mesas bien iluminadas con manteles azules y servilletas rojas, especialmente después de que vimos el interior, todo mármol negro y rojo y plexiglás, hecho para reflejar una época particularmente desafortunada en el historia del estilo de restaurante.

Fuimos sabios o afortunados en nuestro pedido: compartimos un piatto misto que contenía muchos de los primeros platos especiales de la casa: atún ahumado, pez espada, esturión, salmón con jengibre, lubina cruda marinada, besugo y tres tipos de camarones. más un toque de caviar. Una porción de spaghetti alle vongole verace también fue suficiente para dos. Los romanos cuentan como propio este plato de pasta aderezada simplemente con aceite, ajo, una mota o dos de perejil y las almejas y su jugo. Además del plato principal de bacalao salado, tuvimos un fritto misto con tres tipos de mariscos rebozados en sémola y fritos en aceite de oliva virgen extra.

Piperno
La especialidad de Piperno es la alcachofa. Es un restaurante judío (pero no kosher) en el gueto, que ofrece el plato en el que este capullo comestible, que se encuentra en su mejor momento en la Campagna romana, es (para citar del menú) 'arrojado en aceite hirviendo, suave como un bola de billar 'y' sale como un crisantemo con los pétalos abiertos, destilando su agradable perfume '.

Piperno está cerca del enorme Palacio de Cenci, donde tuvo lugar un infame acto de parricidio en el siglo XVI, que supuestamente arrojó una penumbra permanente sobre la pequeña plaza en la que se encuentra el restaurante. El interior, sin embargo, es todo menos lúgubre, con tela verde botella e interesantes frescos que recubren las paredes de los comedores donde los camareros con chaqueta blanca y atada negra hacen su trabajo muy profesional: filetear pescado, comprobar la madurez de los melocotones cuando un cliente Pide uno de postre, inspecciona los porcini y los lleva a la cocina para que los preparen.

Nos animaron a empezar con las especialidades de la casa, no solo el carciofi alla giudia, sino tiras de tierna alcachofa tierna en el fritto scelto all & apos; Italiana con carnes variadas. Aún mejor fue el fritto misto vegetariano, que consistía en las alcachofas más supplì (una croqueta de arroz con queso derretido adentro), algunos trozos de mozzarella y lo mejor de todo, las flores de calabaza rellenas. No creerías que la comida frita no sea tan grasosa, pero puedes cogerla con los dedos sin dejar rastro de grasa. Pero luego se dice que el arte de freír es un sello distintivo de la cocina judía romana. Dirigido desde 1963 por la familia no judía Mazzarella, Piperno es generalmente considerado el mejor pero más caro de los restaurantes judíos de Roma. Vale la pena el dinero.

Checchino desde 1887
Durante más de un siglo, Checchino se encuentra frente al Mattatoio, el famoso antiguo matadero. La ubicación proporciona una pista sobre el menú: este restaurante es para carnívoros dedicados. Todos los platos se sirven con mucho estilo, en un salón con candelabros de hierro forjado, asientos de junco tejido, buena plata y un servicio de vinos muy correcto. Los vegetarianos querrán dejar de leer aquí.

Comenzamos con la testina di vitello (carne de ternera o queso de cabeza) y una maravillosa insalata di zampe tibia, una ensalada de carne desmenuzada ligeramente gelatinosa de manitas de ternera mezclada con cremosos frijoles y verduras. La pasta era un inusual tonnarelli hecho a mano (grandes fideos de huevo cuadrados) en una salsa de rabo de toro a base de tomate y bucatini alla gricia, los fideos largos y huecos que son imposibles de comer en forma ordenada, aromatizados con aceite, ajo y guanciale. Aquí tuvimos nuestra mejor trippa alla romana, callos tiernos derretidos en salsa de tomate picante. Recibimos otro plato de recuerdo, esta vez por un plato de Lazio que es anterior a la ascendencia del tomate: abbacchio alla cacciatora, cordero lechal guisado en aceite de oliva y ajo con mucha pimienta negra. El carrito de quesos era magnífico, al igual que la lista de vinos. Hay un menú de postres que combina dulces inusuales con vinos apropiados, como helado de avellana con un toque amargo. El servicio formal es muy apreciado por una clientela que incluye a muchos visitantes de la ciudad, pero esto no es una trampa para turistas.

Pequeñas comidas en Roma

Replay Café Este es el original y genuino lugar para comer Cal-Ital, con una sucursal aquí y otra en Los Ángeles. Cuando no puede enfrentarse a un menú de almuerzo tradicional y necesita una comida ligera cerca de la Piazza Navona, este es el lugar: fresco, cómodo, e informal californiano, con excelentes antipasti de verduras y carne, buenas tortillas de fondo crujiente, frittatas hechas con los ingredientes que elija, excelente pan, su propio vino bien elegido y un excelente café.

Dal Bolognese Los helados de frutas y nueces de Dal Bolo-gnese son los mejores postres de Roma. Entre las opciones se encuentran cáscaras de nueces rellenas de helado de nueces, un higo cortado por la mitad y cubierto con hielo de higo, sorbetes de mandarina y peras con su propia piel. (Eso no quiere decir que el divertido Dal Bolognese no sirva una excelente pasta).

Pepy & apos; s Bar Los mejores tramezzini (sándwiches rellenos) que hemos visto: hermosos a la vista, con imaginativas combinaciones de rellenos.

Volpetti Maravillosa tienda de delicatessen y comida, parte de un imperio que comprende una panadería y un restaurante de autoservicio, Volpetti Più, a la vuelta de la esquina, donde se pueden degustar muchas de las excelentes carnes, quesos y panes (la pizza bianca está para morir por). Muy cerca se encuentra la Piazza Testaccio, hogar de uno de los mejores mercados de alimentos de Roma.

Sant & apos; Eustachio Fantástica cafetería con servicio de comida para llevar y servicio de mesa en la acera. La granita di caffÀ es fabulosa y los granos de café tostados son una ganga.

Giolitti Algunos dicen que esta es la mejor heladería de Roma. Como en la mayoría de los lugares, primero paga y luego entrega su boleto a la persona que lo recoge por usted. El chocolate es profundo y oscuro; el riso es el más inusual; te encantará si te gusta el arroz con leche.

Hemingway Un acogedor bar cerca de la Piazza Navona y el Panteón, con mesas al aire libre y tres habitaciones sin ventanas bellamente amuebladas. Un buen lugar para tomar un aperitivo y una alternativa de buen gusto a los numerosos pubs irlandeses cercanos.

Taverna Le Coppelle Sabes que este lugar limpio, barato y alegre es bueno debido a la fila de lugareños esperando mesas. Un horno de leña para pizza produce pizzas delgadas del tamaño de un plato que se hacen cuando el borde exterior comienza a carbonizarse.

¡Ecco! ¡No se pierda el museo de la pasta!
Sorprendentemente bien organizado, este museo muestra el proceso de elaboración de la pasta en detalle y nos anima a todos a comer más de esta 'comida perfecta'. Un excelente CD en inglés le guía de una habitación a otra. Como beneficio adicional, la tienda de regalos vende las mejores postales de Roma.

Agata y Romeo
45 Via Carlo Alberto; 39-6 / 446-6115, fax 39-6 / 446-5842;
cena para dos $ 120.

Cursos tienda de vinos
89 Via del Gesù; 39-6 / 679-0821;
almuerzo para dos $ 30; sin tarjetas de crédito.

El Convivio
44 Via dell & apos; Orso; 39-6 / 686-9432;
cena para dos $ 120.

La Rosetta
8 Via della Rosetta; 39-6 / 686-1002, fax 39-6 / 687-2852;
cena para dos $ 145.

El pelícano
8 Via dei Gigli d & apos; Oro; 39-6 / 683-3490;
cena para dos $ 120.

Alberto Ciarla
40 Piazza San Cosimato; 39-6 / 581-8668;
cena para dos $ 135.

Boloñesa
1 Piazza del Popolo; 39-6 / 361-1426;
cena para dos $ 80.

Replay Café
43 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 6830-7895;
cena para dos $ 55.

Bar Pepy & apos; s
54 Piazza Barberini; 39-6 / 487-4491;
almuerzo para dos $ 15; sin tarjetas de crédito.

Volpetti
47 Via Marmorata; 39-6 / 574-2352;
Volpetti Más
8 Via Alessandro Volta;
cena para dos $ 30.

Sant & apos; Eustachio
82 Piazza Sant & apos; Eustachio; 39-6 / 686-1309;
café para dos $ 7.

Giolitti
40 Via Uffici del Vicario; 39-6 / 699-1243;
helado para dos $ 5.

Hemingway
10 Piazza delle Coppelle; 39-6 / 686-4490;
bebidas para dos $ 15.

Taverna Le Coppelle
39 Via delle Coppelle; 39-6 / 6880-6557;
cena para dos $ 15; sin tarjetas de crédito.

Museo Nacional de la Pasta
117 Plaza Scanderberg; 39-6 / 699-1120.

Los precios no incluyen impuestos, propina ni bebidas.