Un creciente interés por el vino, y el vino natural en particular, está llevando la cultura del vino, que alguna vez fue cargada a un público más amplio (y más joven). En Nueva York, los bares de vinos de sommeliers jóvenes y restauradores establecidos abren todo el tiempo. Nuevas perspectivas, aquí y en todo el país, están redefiniendo la forma en que bebemos vino.
Al compilar una lista de lugares de visita obligada, me di cuenta de que un bar de vinos realmente excelente debe lograr un equilibrio, como una charcutería picante combinada con una mascota nativa. Un bar de vinos debe tomarse la cata en serio, pero no demasiado en serio. Debe tener un fuerte sentido de identidad, pero permanecer accesible y libre de juicios. La lista de botellas debe ser reflexiva, por supuesto. Las ofertas por copa nunca deben ser estáticas. La comida debe complementar el vertido. Una gran enoteca hace que los huéspedes se sientan cómodos mientras los lleva por un camino de descubrimiento.